Рецепты консервации лечо на основе томатной пасты

Овощное блюдо лечо представляет венгерскую национальную кухню. По традиции его подают к мясу-гриль. В нашей стране заготовку едят в качестве гарнира. Рецепт лечо с томатной пастой несложный, а ингредиенты можно взять с огорода или принести с рынка.

Технология

На вкус лечо влияет качество помидор, из которых сделана заливка. При использовании магазинной томатной пасты необходимо изучить состав и выяснить, не изобилует ли продукт вредными веществами. Судить о высоком качестве томат-пасты позволяет простейший состав – помидоры, соль, вода и сахар.

В чистом виде помидорное пюре не используют. Его сначала разводят водой в пропорции 1: 2 или 1: 3. Если продукт подсоленный, то в рецепте лечо концентрацию соли снижают, подстраиваясь под вкусы домочадцев.

Если способ изготовления лечо предусматривает обжарку овощей с последующим заливанием томатным соусом, лучше использовать готовый помидорный сок. Кетчуп использовать для этой цели не стоит, т. к. его идет много на лечо, и закупка будет накладной.

Делать лечо на зиму с томатной пастой можно без стерилизации. Однако крышки и банки проходят паровую обработку обязательно.

Рецепт лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Самый простой рецепт изготовления лечо предписывает соединить болгарский перец с томатной пастой, водой и сыпучими компонентами.

Количество продуктов:

• Вода – 800 мл.
• Перец – 1 кг.
• Соль – 0.5 ст. л.
• Томат-пюре – 350 г.
• Сахар – 2.5 ст. л.

Как приготовить лечо:

1. Чистый перчик разрезать половинками, изъять семена и плодоножки. Нарезать заготовку длинными лентами.
2. В широкой кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести состав до кипения.
3. Погрузить полоски перца в соус, убавить огонь и потушить полчаса.
4. Разложить горячий продукт по баночкам и закупорить ключом.
5. Перевернуть банки крышками вниз и набросить теплую ветошь до остывания.

С лавровым листом и двумя видами перца

Для приготовления лечо по этому рецепту понадобится болгарский перец (1 кг плодов) и перец горошком (10 шт.), а также 100 г томатной пасты.

В числе других компонентов значатся:

• Лавровые листья – 2 шт.
• Вода – 0.5 л.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 0.5 ст. л.
• Уксус 9 % – 25 мл.
• Растительное масло – 50 г.

Принцип изготовления ароматного лечо:

1. Нарезать очищенный от семян и плодоножек перец одинаковыми кусочками.
2. Развести помидорное пюре водой, добавить маслице, соль, сахар и ароматные компоненты. Всё перемешать и довести до кипения.
3. Аккуратно ввести в соус перчик и перемешать. Когда овощ потушится на тихом огне полчаса, влить уксус.
4. Закатать закуску в банки и охладить в перевернутом виде.

Лечо из перца, лука, моркови и томатной пасты

Более насыщенным лечо с томатной пастой получается при добавлении моркови, чеснока и лука. На его производство уходит такой набор продуктов:

• Болгарский перец – 1 кг.
• Сахар – 100 г.
• Помидорная заготовка – 500 г.
• Репчатый лук – 300 г.
• Морковь – 400 г.
• Уксус (9 %) – 50 мл.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 50 г.
• Постное масло – 120 г.

Как сделать пикантную закуску в домашних условиях:

1. Перец нарезать соломкой, лучок нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Чесночные зубчики измельчить чеснокодавкой.
2. В толстостенной кастрюльке раскалить масло и бросить туда лук. Без обжарки прогреть полукольца 5 минут.
3. Добавить морковь и потушить с луком 8 – 10 минут. Внести перец и чеснок.
4. В другой посуде развести горячей водой томат-пюре, здесь же растворить соль и сахар.
5. Залить соусом овощи и тушить 35 минут. Влить уксус и обработать еще 5 минут.
6. Разлить готовое лечо в банки, закупорить и остудить под одеялом. Тара должна стоять вверх дном.

С баклажанами или кабачками

Аппетитный вид лечо придают красные и желтые перцы. Учитывайте это, когда будете готовить закуску с кабачками. Овощи должны быть молоденькими, тонкокожими и без семечек. Нарезайте их кубиками и следуйте рецепту. Принцип приготовления лечо с баклажанами и кабачками одинаков, и в обоих случаях применяется томатная паста.

Ингредиенты:

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Перец – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Лук – пол кило.
• Синенькие – 1 кг.
• Уксус – 40 мл (9 %).
• Томат-пюре – 500 г.

Делать лечо с баклажанами нужно так:

1. Срезать плодоножки и помыть овощи. Нарезать их кубиками или брусочками. Если срезы потемнели, посыпать солью и через 30 минут слить темный сок, слегка отжав сами баклажаны.
2. Очищенный перец нарезать широкими ломтиками, можно крупной соломкой.
3. Луковицу разделить на полукольца.
4. Развести водой томат-пюре, соль и сахар. Довести смесь до кипения и бросить лук. Всё проварить 5 минут на умеренном огне.
5. Ввести баклажаны и тушить 10 минут.
6. Подбросить перец и готовить лечо еще полчаса.
7. Влить уксус, размешать гущу и потомить 5 минут.
8. Распределить продукт по банкам и запечатать стерильными крышками.

Со свежими помидорами и фасолью

Самое вкусное и питательное лечо получается при приготовлении с белой фасолью, сладким перцем и свежими помидорами. На фоне красной жижи белые бобы смотрятся весьма эффектно.

Лечо с фасолью своими руками:

• 500 г бобовых замочить на ночь. Утром отварить до готовности и промыть.
• 3.5 кг помидор прокрутить через мясорубку, посыпать сахаром (1 стакан), солью (2 ложки с горкой) и потушить на медленном огне 20 минут.
• Добавить в помидорную массу перец, предварительно нарезанный крупными кусками (2 кг). Тушить состав на негорячей плите 15 минут.
• Добавить подготовленную фасоль и проварить 10 минут.
• Влить уксусную эссенцию (2 ст. л.) и тут же убрать посуду с печи.

Закрытую заготовку хранят в подвале.

Советуем почитать:

Домашний кетчуп на основе томатной пасты 12 вариантов приготовления лечо Рецепты мясного гуляша с и без томатной пасты Рецепты рыбного супа на основе томатной пасты