12 вариантов приготовления лечо

Рецептов лечо из перца и помидоров достаточно много, так что найти блюдо на свой вкус может каждый. Рассмотрим несколько интересных вариантов приготовления такого лечо.

Полезные советы

1. Овощи, входящие в состав лечо, измельчать лучше одинаковыми кусочками, тогда закуска будет красивее смотреться в банке.
2. Не стоит брать большие по объему банки для заготовки лечо на зиму. Оптимальный вариант — 0,5-1 л баночки.
3. Если в состав рецепта входит уксус, то использовать следует только эмалированную посуду для его приготовления.

Классическое

Лечо по данному рецепту — классика жанра. Для его приготовления нам понадобится:

• Килограмм мясистого болгарского перца (хорошо, если плоды будут разноцветными);
• Столько же томатов (можно заменить томатной пастой, понадобится пол-литра);
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – столовая ложка;
• Вода – по мере необходимости.

Приготовление

Вымытый почищенный перец режем квадратиками. Помидоры измельчаем. Использовать можно мясорубку или блендер — это не принципиально. Полученную томатную массу нужно уварить вдвое на медленном огне. Когда томат уварится, отправляем туда паприку, сахар, соль. Если томат получается слишком густым, его немного можно разбавить водой. Лечо тушится полчаса при постоянном перемешивании. Затем закуску разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

С луком

Ингредиенты:

• Томаты – 2.5 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Репчатый лук – одна крупная головка;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Сахар – 2 ст.ложки;
• Соль – столовая ложка;
• Постное масло – 5 столовых ложек;
• Эссенция уксусная – ст. ложка;
• Перец душистый, лаврушка.

Приготовление

Из вымытых помидоров готовим томатное пюре. Тушим его 15 минут. После того как пюре остынет, протираем его через сито. Болгарку режем соломкой, а лук полукольцами. Выкладываем все это в томат, добавляем специи, тушим еще четверть часа. Под конец варки добавляем масло и уксус. Готовое лечо из помидор и перца разливаем по банкам и закатываем.

С морковью

Компоненты:

• Перцы мясистые с толстой стенкой – 50 штук;
• Лук – полтора килограмма;
• Морковь – 500 граммов;
• Томат домашний или томатный сок – полтора литра;
• Уксус 9% — стакан;
• Сахар – 200 граммов;
• Постное масло – 250 граммов;
• Соль – 3 ложки столовых.

Как готовить

Паприку нарезается не слишком тонкими дольками. Морковь трем на корейской терке, лук режем полукольцами. По желанию морковь можно перекрутить на мясорубке. Все складываем в кастрюлю, добавляем специи, тушим полчасика помешивая. Морковное лечо раскладываем в банки, закручиваем крышками.

Медовое

Нам потребуется:

• Перец болгарский – 5 килограммов.
• Томаты – 3 килограмма.
• Уксус, растительное масло – по половине стакана.
• Мед – 6 ст. ложек.
• Лук – 7 головок.
• Чили 1 стручок.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – стакан.

Приготовление

Помидоры превращаем в томат с помощью мясорубки, вместе с помидорами перекручиваем чили. В томат добавляем специи и ставим его на огонь. Болгарский перец, порезанный на 4 части, кладем в томат после закипания. Туда же отправляем лук, нарезанный квадратиками. Десяти минут будет достаточно, чтобы лечо дошло до готовности. Разливаем лечо по банкам и закатываем.

Острый

Лечо по этому рецепту будет значительно острее, чем другие его вариации.

Нам нужно:

• Томаты, перцы – по 3 килограмма.
• По две луковицы и морковки.
• Головка чеснока.
• Чили – 2 стручка.
• 2 ст. ложки соли.
• Сахар–песок – неполный стакан.
• Уксус – 150 граммов.
• Масло постное – 400 мл.
• Перец черный молотый.

Приготовление

Сначала обрабатываем помидоры, перекручиваем их на томат. Варится томатное пюре 30 минут, затем всыпается соль, сахар, постное масло. После этого варить нужно еще 5 минут. Измельченный пластинами чеснок и мелко порезанный чили добавляем в заливку, варим еще 10 минут.

Болгарку нарезаем соломкой, лук режется полукольцами, морковь трется на терке. Все овощи складываются в заливку и закуска кипятится еще 40 минут.

С огурцом

Оригинальное лечо по этому рецепту обязательно понравится хозяйкам, не боящимся экспериментировать.

Состав:

• Помидоры – 2.5 кг.
• Перцы – 1 кг.
• Огурцы – 5 кг.
• Головка чеснока.
• 3 столовые ложки соли.
• Неполный стакан подсолнечного масла.

Помидоры очищаем от кожицы. Для этого на каждом плоде нужно сделать сверх надрез крестом и опустить томаты в кипяток. Достаточно несколько секунд. После этого кожица снимается очень легко. Теперь перекручиваем болгарку и помидоры через мясорубку. Массу солим и вливаем подсолнечное масло. Варить заливку нужно 15 минут, после чего в нее опускаются огурцы, порезанные кружочками. Теперь можно добавить давленый чеснок, проварить еще 10 минут.

«По-домашнему»

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг;
• Сладкий зеленая паприка – 3 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Растительное масло – 200 г;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Для начала следует помыть и приготовить овощи. С перца удаляем семена и нарезаем.  Очищенную морковь и помидоры нарезаем, после чего пропускаем через мясорубку, затем полученную смесь 20 минут варим на медленном огне. Добавляем перец, варим еще 15 минут. Потом добавляем масло, сахар, соль и варим еще четверть часа. Лечо по-домашнему в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем на зиму.

С чесноком

Ингредиенты:

• Перец красный болгарский – 1,5 кг;
• Помидоры – 3 кг;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 200 г.

Способ приготовления:

Паприку очищаем от семян и плодоножек. Режем его соломкой. Половину всех томатов нарезаем дольками.

Очищаем чеснок и пропускаем его через чесночницу. Перец смешиваем с половиной помидор. Добавляем чеснок и варим 15 минут. Остальные томаты нарезаем крупно. Добавляем их в лечо. Туда кладем соль, сахар и варим полчаса.  Лечо с чесноком готово к употреблению.

С баклажанами

Ингредиенты:

• Перец зеленый – 7 шт;
• Баклажаны – 7 шт;
• Репчатый лук – 7 шт;
• Растительное масло – 200 мл;
• Томатный сок – 1, 5 л;
• Уксус – 100 мл;
• Соль – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Подготавливаем овощи. Баклажаны обмываем, просушиваем, очищаем от плодоножек, нарезаем кубиками. Лук очищаем и мелко нарезаем. Очищаем паприку от семян и тоже нарезаем кубиками. Овощи перемешиваем, солим и кипятим. Варим лечо 20-25 минут.

Из кабачков

Лечо из кабачков – очень вкусная заготовка на зиму, которую сможет сделать каждый.

Ингредиенты:

• Перец сладкий зеленый или красный – 6 штук;
• Помидоры – 1 кг;
• Кабачки – 1, 5 кг;
• Репчатый лук – 6 штук;
• Растительное масло – 150 г;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 150 г;
• Уксус – ½ стакана.

Способ приготовления:

Для начала мы приготовим продукты для лечо из кабачков. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем их соломкой. Очищаем перец от семян и так же нарезаем соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

А теперь нужно сделать маринад. Смешиваем 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. л. соли, ½ стакана уксуса. Маринад доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем кабачки и варим их 15 минут. Затем добавляем лук. Варим 5 минут. После лука — паприка.  Через 5 минут добавляем помидоры и еще варим 10 минут.

Банки хорошо вымываем и стерилизуем, наполняем их нашим лечо и закатываем.

Болгарское лечо «Манжо»

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг;
• Паприка – 2 кг;
• Баклажаны – 2 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Морковь – 300 г;
• Растительное масло – 200 г;
• Уксус – 100 г;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 100 г;
• Черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• Чили – 1/5 стручка.

Способ приготовления:

В мясорубке измельчаем помидоры. Баклажаны нарезаем колечками. Паприку шинкуем соломкой. Лук нарезаем полукольцами. После лука, Чили, чеснок, морковь измельчаем в мясорубке. Все овощи объединяем. Добавляем соль, сахар, уксус, молотый перец и масло растительное. Овощи доводим до кипения и тушим 40 минут на медленном огне. Салат разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

С виноградным соком

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг;
• Виноград – 2 кг;
• Сладкий перец – 4 кг;
• Чеснок – 6 головок;
• Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Перец горошком – по 5 горошин на банку;

Способ приготовления:

Паприку запекаем 10 минут в духовке при 180 градусах. Горячим кладем его в полиэтиленовый пакет и даем перцу остыть. Снимаем кожицу и режем на кусочки.

Помидоры опускаем в кипяток и снимаем кожицу, делаем из них сок.

Виноград промываем и очищаем от веточек. Виноград раздавливаем руками. Массу кладем в марлю и выдавливаем сок. Сок нужно довести до кипения.

Томат ставим на огонь. Тем временем, чеснок режем мелкими кубиками и добавляем к томату. Туда же добавляем мелко нарезанный чили, сахар, соль. Эту смесь варим час. Добавляем виноградный сок, растительное масло, сладкий перец, уксус. Еще варим пол часа.

В стерилизованные банки раскладываем по 5 горошин черного перца, заливаем банку лечо и закатываем заготовку.

Советуем почитать:

Рецепты консервации лечо на основе томатной пасты Икра из помидоров на зиму 6 рецептов домашнего кетчупа Консервируем кабачки в томате