Консервируем кабачки в томате

Кабачки – культура неприхотливая в уходе, и даже не очень опытные огородники в сезон собирают внушительный урожай. Нередко получается так, что их просто некуда девать. Заготовьте кабачки в томате на зиму, и вы останетесь довольны, а урожай пойдет в дело. Рассмотрим несколько интересных рецептов консервации этих овощей в томате.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

1. Молодые овощи – 5 кг;
2. Сахар – 2 неполных стакана;
3. Масло растительное – 220 граммов;
4. Соль – одна столовая ложка;
5. Домашний томат – 2 литра;
6. Аджика домашняя – 1 стакан;
7. Красный молотый перец – чайная ложка;
8. Чеснок – головка;
9. Петрушка – средний пучок;
10. Уксусная эссенция – 155 граммов.

Как готовить

Молодые вымытые овощи нарезать кружочками. На дно стерилизованных баночек положить веточки петрушки, на нее уложить кружочки. Банки наполнять не до самого верха. Далее готовим заправку. В кастрюлю влить томат, туда же соль, чеснок, масло, сахар, перец. Перемешать, и влить стакан аджики. Заправку закипятить и проварить минут 5. Залить заготовки в банках и отправить на стерилизацию минут на 25. Закуска получается очень вкусной и оригинальной. Если использовать для приготовления перезрелые образцы, то их чистят и удаляют сердцевину с семечками. Приготовить такую зимнюю закуску можно уже в начале лета, когда другие овощи только дозревают на грядке.

Рецепт № 2

Нам потребуется:

• Кабачки – 2 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Морковка – 3 штуки (средние);
• Лук – 3 крупные головки;
• Перец болгарский – 2 толстостенных;
• Постное масло.

Приготовление:

Нарезанные кружочками овощи жарим на масле. Перец, нарезанный соломкой, обжариваем вместе с рубленым луком и тертой морковью. В баночки выложить все овощи слоями. Для заправки закуски перекрученные помидоры закипятить вместе с сахаром и солью. Горячим томатом залить заготовки. Стерилизуется такой салат 30 минут, затем закатывается крышками.

Рецепт № 3

Для приготовления потребуется:

• Кабачки – 1,5 кг;
• Перец сладкий (красны мясистый) – 2 штуки;
• Одна горькая перчина;
• Чеснок – 4 зубка;
• Постное масло (без запаха) – полстакана;
• Сахар – полстакана;
• Соль – столовая ложка;
• Томатная паста – маленькая баночка (100 граммов).

Приготовление

Масло, сахар, уксус и соль соединяем в кастрюле. Перцы (и сладкий и острый) крутим через мясорубку, у горького перца семена лучше не убирать. Чеснок тоже перекручиваем. Все добавляем в кастрюлю, ставим на печку и ждем, когда все закипит. После закипания в смесь добавляем порезанные кружочки. Сюда же вливаем томатную пасту.

Рецепт № 4

Если у вас накопились перезрелые экземпляры, то не спешите их выкидывать. Приготовьте вкуснейшее лечо из кабачков в томате с чесноком. Те, кто будет его дегустировать, даже не догадаются о том, что овощи были в состоянии некондиции.

Компоненты для лечо из кабачков в томате с чесноком:

• Крупные кабачки – 2 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Подсолнечное (по желанию оливковое) масло – половина стакана;
• Томатная паста – 400 граммов;
• Несколько горошин черного перца;
• Лавровые листочки – 5-6 штук;
• Уксус (9%) – полстакана;
• Сахар -2/3 стакана;
• Соль крупная — столовая ложка;
• Вода – 1-2 стакана.

Приготовление

Очищенные овощи измельчаем кубиками. Перец, нарезанный соломкой, соединяем в одной кастрюле с кабачками. Добавляем сахар соль, масло и воду. Тушить такое лечо нужно 40 минут помешивая. Уже в конце варки добавим чеснок, специи и уксус. Горячее лечо раскладываем в предварительно стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Рецепт № 5

Состав:

• Кабачки – 2 кг;
• Томатная паста, сахар, постное масло – все по стакану;
• Уксусная эссенция — 1 столовая ложка;
• Лук и помидоры – по 10 экземпляров средней величины;
• Морковь и перец – по 4 штучки;
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления

Очищенные и освобожденные от семян овощи, нарезать кубиками. Добавить к ним масло, сахар и соль; хорошенько перемешать. Томатную пасту, разведенную с водой, добавляем сюда же. Все это варим 10 минут. Затем добавляем тертую морковь, и еще 1 минут варки. Тем временем мелко режем томаты, добавляем в общую массу вместе с уксусом и снова варим 10 минут.

Готовую закуску в томате разложить в банки и закатать. Стерилизация для этого рецепта не потребуется.

Выбирайте, понравившийся вам вариант приготовления, готовьте и радуйте своих домочадцев и гостей.

Советуем почитать:

Баклажаны или кабачки в духовке с помидорами и сыром Рецепты домашних заготовок фасоли в томате Консервируем помидоры в желе Икра из помидоров на зиму