Рецепты домашних заготовок фасоли в томате

Многие люди не любят фасоль. Возможно, они недооценивают ее пользы, а может, просто не знают секретов приготовления. В Древней Руси эта сельскохозяйственная культура носила гордое название «царские стручки». В сыром виде употреблять их не было принято, поэтому на протяжении нескольких сотен лет повара изобретали и совершенствовали рецепты с фасолью, удивляя едоков разными вариантами.

Обычно приготовленные бобы используют в качестве гарнира. Ее жарят, варят, консервируют, тушат и добавляют в разные блюда, в т. ч. супы. Бобы богаты железом, белком, кальцием и магнием. Жиры содержатся в минимальных количествах. Все полезные вещества консервация сохраняет. Это значит, что она может быть заменителем мяса. Особенно вкусна и питательна фасоль в томате.

Простой рецепт фасоли в томате

Быстро приготовить фасоль в томатном соусе можно по разным рецептам, но для начала мы рассмотрим самый простой способ. Предварительно бобы нужно замочить холодной водой. Желательно это сделать на ночь. Утром можно слить воду и промыть плоды, после чего отварить их до готовности.

Соус готовят из лука, томатной пасты, зелени, перца и соли. Лук предварительно обжаривают, затем соединяют с другими компонентами. Смесь должна иметь густую консистенцию. Теперь к плодам добавляют мелко нарезанный чеснок, перемешивают состав и тушат 3 минуты. Подают блюдо в горячем виде.

Список ингредиентов:

• Бобы – 250 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук – 1 головка.
• Паста томатная – 4 ст. л.
• Масло растительное.
• Соль.
• Перец.
• Зелень.

Общее время приготовления белой фасоли в томате – 2 часа.

Красная фасоль тушеная в томатном соусе

Красный сорт бобов ценен повышенным содержанием антиоксидантов. Врачи рекомендуют употреблять ее 2 – 3 раза в неделю общим количеством 3 стакана. Яркие бобы незаменимы в диетическом питании, ведь их пищевая ценность составляет 292 ккал на 100 г.

Какие компоненты понадобятся:

• Плоды красные – 400 г.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Перья зеленого лука.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Укроп или петрушка.
• Масло растительное.
• Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить фасоль в томате за один час:

1. Вымочить бобы в течение 8 часов.
2. Сменить воду и проварить основной ингредиент 30 мин.
3. Нарезать луковицы (мелко), натереть морковь, измельчить зеленый лук.
4. Сделать зажарку, примешать зеленый лук и потушить овощи еще 3 минуты.
5. Добавить томат-пасту и немного воды и потушить состав еще некоторое время.
6. Выложить бобы на сковороду, состав перемешать и влить столько воды, чтобы плоды покрылись нею полностью.
7. Добавить соль и перец и потушить микс под крышкой 20 минут.
8. Притрусить готовое блюдо укропом и петрушкой.

Рецепты консервированной фасоли

Если вы хотите заготовить на зиму фасоль в томате , вам понадобятся рецепты с технологией консервации. Закупите достаточное количество продуктов и стерилизуйте банки (0.5 л).

Маринованная

Ингредиенты:

• Бобы – 1 кг.
• Сахар – 2.5 ст. л.
• Соль – 2.5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Уксус (70 %) – 5 мл.
• Приправы – по вкусу.

Маринуем:

1. Бобы заливаем водой и варим до полной готовности (следим, чтобы они не переварились).
2. Сыплем соль и сахар, всё перемешиваем и варим заготовку час-полтора.
3. Льём уксус и сыплем приправы.
4. Выкладываем заготовку в банки и закатываем машинкой.
5. Посуду переворачиваем вверх дном и набрасываем теплую ветошь.

Остывшие банки можно убрать в кладовую.

Белая фасоль с томатным пюре

В зимний период фасоль белая в томате поможет хозяйке вкусно накормить семью и при этом не займет много времени осенью на изготовление.

Список ингредиентов:

• Бобы – 1 кг 200 г.
• Томат-пюре – 5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Уксус – 7 ст. л.
• Лук – пол кило.
• Подсолнечное масло – 0.5 л.
• Сахар – половина стакана.
• Соль – по вкусу.

Консервируем на зиму фасоль в томате:

1. Промываем бобы и варим на воде до готовности.
2. Лук и морковь чистим, режем и обжариваем.
3. В посуду с толстыми стенками (подойдет казанок) кладем бобы, пассированные овощи, помидорное пюре, соль и сахар.
4. Тушим состав на слабом огне при непрерывном помешивании примерно 40 минут.
5. Уксус добавляем в конце.

Теперь фасоль можно разложить по банкам, оставляя воздушную прослойку между поверхностью блюда и горлышком посуды в 1.5 – 2 см, и консервировать. Если пустоты будет больше, заготовка взорвется.

Рецепт с грибами №1

Ингредиенты:

• Грибы – 500 г;
• Помидоры – 500 г;
• Фасоль – 200 г;
• Лук – 3 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка, кинза, укроп – небольшой пучок;
• Пряности (барбарис, перец, хмели-сунели) – по вкусу;
• Соль – 40 г;
• Сахар – 20 г;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

Заранее замачиваем бобы в воде на 10 часов. Грибы хорошо промываем и бланшируем 20 минут в подсоленной воде. Сливаем воду, а грибы обжариваем на растительном масле. Фасоль отвариваем без соли до готовности, так как она имеет способность замедлять разваривание бобовых. Воду сливаем. Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности. К луку добавляем грибы и фасоль.

Теперь вымываем помидоры и пропускаем их через мясорубку. Получившийся томат вливаем к фасоли с грибами, закрываем крышкой, тушим 20 минут. Добавляем измельченный чеснок, зелень, сахар, соль, пряности. Тушим, пока зелень не станет мягкой.

Раскладываем по полулитровым банкам, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут. Закатываем. Переворачиваем вверх дном и укрываем до полного остывания. Фасоль в томате на зиму готова!

Рецепт с грибами №2

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г;
• Фасоль – 3 стакана;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Морковь – 2 штуки;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Масло растительное – 30 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и оставляем на 2 часа. Воду сливаем и заливаем свежей водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим до готовности 1, 5 – 2 часа. Навар сливаем в миску.

Морковь и лук очищаем. Лук режем кубиками, морковь – соломкой или трем ее на крупную терку.

Грибы промываем и нарезаем тонкими пластинками. Разогреваем сковороду. Лук, морковь и грибы выкладываем в горячее масло. Минут 8 тушим овощи.

Затем добавляем томат. Тушим 1 минуту. Добавляем фасоль. Поперчить и посолить по вкусу. Заливаем наваром от фасоли, чтобы фасоль покрылась. Тушим на маленьком огне 20 минут. Снимаем с огня и 20 минут даем настояться.

Рецепт с перцем

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 5 кг;
• Лук – 2 кг;
• Помидоры – 3 кг;
• Бобы – 500 г;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 300 г;
• Уксус – 200 мл;
• Растительное масло – 0, 5 л.

Способ приготовления:

Заливаем бобы водой и варим 1 час. Вымываем перец и нарезаем его соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Вымываем помидоры, нарезаем дольками. В миске перемешиваем фасоль, помидоры, перец, лук. Овощи заправляем солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Смесь перелаживаем в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до кипения. С момента закипания, фасоль с перцем варим 1 час. Салат раскладываем по банкам и закатываем. Приготовленная, по этому рецепту, фасоль, получается очень вкусной и ароматной.

Рецепт стручковой фасоли №1

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль – 1 кг;
• Лук – 200 г;
• Помидоры – 800 г;
• Морковь – 200 г;
• Петрушка – 10 веточек;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец горошком – 10 штук;
• Масло растительное – 50 г;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Уксус – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Молодые стручки хорошо вымываем. Обрезаем хвостики, очищаем от нитей и нарезаем кусочками. 2 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипяток опускаем приготовленную фасоль. В кипящей воде бланшируем 5 минут. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем.

Шинкуем лук кубиками, морковь – тонкой соломкой. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Выкладываем морковь и лук, обжариваем на среднем огне, минутки 3. Петрушку промываем и мелко нарезаем. Затем вымываем помидоры, перемалываем их на мясорубке. Выкладываем их в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на среднем огне 15 минут, добавляя соль, сахар и уксус.

В кипящий томат добавляем лук с морковью, бобы, зелень, лавровый лист и душистый перец. Варим бобы 25 минут, периодически помешивая. Готовую фасоль раскладываем по чистым прогретым банкам, накрываем крышками и закатываем. Фасоль в томате готова к употреблению зимой.

Рецепт стручковой фасоли №2

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль – 1 кг;
• Помидоры – 800 г;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Отрезаем кончики стручков и нарезаем кусочками. Помидоры разрезаем пополам. Слаживаем в кастрюлю и варим до мягкости минут 20. В кастрюлю наливаем воду и нагреваем на огне до 90 градусов. Солим. На 1 литр воды – 1 ст. л. соли. Бланшируем бобы в кипящей воде. Охлаждаем бобы и укладываем её в банки. Горячие помидоры протираем через сито. Добавляем сахар, соль и кипятим. Этим соком мы заливаем фасоль. Стерилизуем 50 минут. Закатываем. Консервированная фасоль в томате приятно удивит вас зимой за праздничным столом.

Рецепт спаржевой фасоли

Ингредиенты:

• Спаржа – 500 г;
• Помидоры в собственном соку – 400 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Базилик – по вкусу;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло

Способ приготовления:

Спаржевую фасоль очищаем от прожилок, режем недлинными кусочками. Выкладываем в кипящую воду и варим 5 минут. Затем ее откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы бобы не потеряли свой цвет.

Чеснок режем тоненькими ломтиками, выкладываем в сковороду с растительным маслом и жарим 15 секунд. К чесноку добавляем спаржевую фасоль и помидоры, порезанные на кусочки.

Солим и перчим по вкусу, приправляем базиликом и доводим до кипения.

Полезные советы

Чтобы консервированная фасоль в томате была качественной, да и обычный гарнир тоже, при покупке бобов обращайте внимание на их состояние. Поверхность плодов должна быть гладкой и целостной. Слипаться между собой они не должны.

Если заготовки будут делаться нескоро, храните бобы в плотно закрытой стеклянной посуде. Для лучшей сохранности дно посуды обложите нечищеными зубчиками чеснока. Поставьте банку в темное сухое место, желательно прохладное. Это может быть нижняя полка холодильника. В сухом виде зёрна простоят 12 – 16 месяцев.

Так как грибы и бобы – это растительный белок, то блюдо из фасоли и грибов получается очень питательным. Для приготовления такого блюда подойдут любые грибы. Опишем самые популярные рецепты с фасолью.

Советуем почитать:

Икра из помидоров на зиму Салаты с фасолью и помидорами Cалат из огурцов и помидоров на зиму Огурцы в томате на зиму простые рецепты