Проверенные рецепты консервации салатов с огурцом

Любая хозяйка имеет в своей кулинарной книжке не один рецепт заготовок на зиму. Все это способно значительно разнообразить зимнее меню любой семьи. Рассмотрим несколько популярных рецептов консервации салатов из огурца, которые полюбились многим.

«Пальчики оближешь»

Этот салат из огурцов на зиму готовится без стерилизации. Огурчики в нем остаются хрустящими, и полезных веществ в них остается значительно больше. Кроме того, заготовка по этому рецепту проста в приготовлении, и его сделать ее под силу даже неопытной в вопросах консервирования хозяйке.

Ингредиенты:

• 4 кг мелких огурчиков;
• 250 г сахара;
• 3 головки чеснока;
• 4 столовые ложки соли;
• Стакан постного масла;
• Полстакана уксуса (9 %);
• Пучок петрушки;
• Зонтики и укропа из расчета – 1 соцветие на банку;
• Черный перец горошком – по 3 зернышка на банку.

Огурцы замочить в холодной воде часа на 3, предварительно помыв их. Это нужно для придания им еще большей хрусткости. Если отобраны мелкие зеленцы, то их консервировать будем целиков, лишь срезав кончики. Более крупные экземпляры разрезаем вдоль пополам. К подготовленным овощам добавить остальные компоненты (кроме перца и укропа), перемешать и оставить настаиваться в прохладное место на 3-4 часа. Этого времени хватит, чтобы овощи напитались маринадом и были готовы к закупорке.

На дно стерилизованных баночек положить перчик и зонтики укропа и переложить салат. Залить все маринадом, накрыть пластмассовой крышкой и убрать в погреб или прохладный коридор. Заготовки без стерилизации хранятся только в холодном месте. Вкус этой закуски можно разнообразить, используя вместо петрушки ту зелень, которая по душе вам.

С луком

Еще один интересный салат с луком, который придется по вкусу домочадцам, и его смело можно подать гостям.

Состав:

• Огурцы – 2.5 кг;
• Лук-репка – 0.5 кг;
• Пучок укропа;
• Лавровый лист (2-3 штуки);
• 5 горошин черного перца;
• Соль крупная – 25 граммов;
• Сахарный песок – 50 граммов;
• Уксус (9 %) – половина стакана.

В этом рецепте огурчики нарезаются тоненькими кружочками, лук полукольцами. Все это перемешивается с нарубленным укропом для пускания сока на час. Затем добавляются специи, и закуска отправляется на огонь для закипания. Салат постоянно нужно помешивать. Когда огурцы изменят цвет, закуска раскладывается по баночкам и закупоривается. Для постепенного охлаждения нужно баночки перевернуть горлышками вниз и плотно укутать.

С морковью

Нам потребуется:

• На 2,5 кг огурцов;
• Морковь – 1 кг;
• Лук-репка – 1,5 кг;
• Головка чеснока;
• Лавровый лист, семена укропа, перец черный и душистый.

Для заливки:

• 1,5 литра воды;
• Стакан уксуса (6%);
• Соль – 75 граммов;
• Сахар – 150 граммов;
• Стручок острого перца.

Огурцы нарезаются кружочками, лук кольцами, морковь измельчается на крупной терке или измельчается как морковь по-корейски (по желанию). Чеснок режется пластиночками. Эта заготовка будет слоеной. В банку кладем чеснок, перец, лавровый лист и семена укропа. Затем послойно лук, морковь и огурцы. Толщина луковой и морковной прослоек приблизительно 1 см, а огуречной – 2 см. Овощи следует немного утрамбовывать.

Салат залить кипящей заливкой, накрыть крышками и отправить на 30-40 минут на стерилизацию. Перед закатыванием в каждую баночку влить столовую ложку постного масла. Зимой с салата сливается жидкость, закуска приправляется подсолнечным маслом и в таком виде подается на стол.

«Зимний король»

Этот рецепт хорош тем, что в его составе можно использовать переспелые крупные плоды. А отсутствие уксуса делает его вкус более пикантным.

Компоненты:

• Огурцы (переросшие) – 2 кг;
• Черный и душистый перец, гвоздика – по 6 штук;
• Полстакана сахара;
• 15 г. соли;
• 5 г. лимонной кислоты;
• Литр воды.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, вынуть семена и измельчить полукружочками. Все компоненты, кроме лимонной кислоты закипятить и добавить туда огурцы. Накрыть гнетом и выдержать 35 минут. В это время нужно подготовить банки для закрутки, вымыть их и простерилизовать.

Промаринованные кусочки разложить по баночкам, рассол снова закипятить и залить им салат. Перед тем как закатывать банку, всыпать в нее щепотку лимонной кислоты. Этот салат из огурцов хорош с любыми вторыми блюдами.

С горчицей

Горчица очень хорошо оттеняет вкус огурцов. Кроме того горчица делает овощи более хрустящими.

Состав:

• Корнишоны – 4 кг;
• Петрушка – пучок;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка горчичного порошка;
• Постное масло и 9-ти процентный уксус по стакану;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Перец молотый по вкусу.

У предварительно замоченных корнишонов, срезать кончики. Если используются обычные огурцы их можно разрезать на несколько частей. Петрушку порубить, все ингредиенты смешать. Закуску разложить по банкам, простерилизовать 30 минут и закатать. Закуска получается, просто пальчики оближешь!

В томатной заливке

Огурчики хорошо сочетаются с помидорами, в том числе переработанными. Огурцы в томатной заливкой — это очень вкусный и легкий в приготовлении салат .

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг;
• Томатная паста – 1 литр. Можно заменить обычным домашним томатом;
• Чеснок – 250 г;
• Перец горошком – 10 штук, лавровый листик – 2 штуки;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Уксус и постное масло по стакану;
• 2 штуки болгарского перца;
• Пучок зелени (по своему усмотрению).

Огурцы для этого салата подготовить как обычно, предварительно замочив их в воде. Нарезаем их кружочками, чеснок давим, перец режем соломкой, петрушку мелко рубим. Смешиваем все это с томатной пастой. Добавляем остальные ингредиенты и снова перемешиваем. Варим салат 20 минут после закипания. Закручиваем в пол-литровые банки.

«Донской»

Этот рецепт любим многими, а основное его достоинство — отсутствие дополнительных консервантов. Благодаря этому овощи сохраняют естественный вкус.

Огурцы, помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарезаются как на обычный летний салат. Еще прелесть этой заготовки в том, что овощи можно брать в тех количествах, в которых вам больше нравится. Салат посолить по вкусу, разложить по банкам, в которые на дно положить перец горошком и лавровый лист. Утрамбовать, стерилизовать 20 минут, затем закатывать. Открыв баночку такой закуски зимой, вы обязательно ощутите вкус лета.

Советуем почитать:

Рецепты консервации салатов из зеленых помидор Cалат из огурцов и помидоров на зиму Подборка салатов с помидорами и говядиной Рецепты салатов на основе говядины и огурцов