Рецепт вкусных квашеных огурцов
Содержание:
Основной отличительной особенностью квашеных огурцов от маринованных собратьев является отсутствие в их составе уксуса. Засолка происходит путем естественного брожения. Лучше всего если это делается в настоящей дубовой бочке. Если таковой не имеется, да и условия квартиры не позволяют, приготовить квашеные огурцы можно и в обычной стеклянной банке. Использование трав, специй и приправ придает квашеным огурцам особую пикантность. При квашении используются: листья вишни и смородины, чеснок, листья и коренья хрена, перец острый и болгарский, тмин, кориандр, гвоздика, горчица. Рассмотрим подробнее несколько интересных рецептов.
Квашеные огурцы на зиму
Ингредиенты из расчета на 1 банку:
- Огурцы — 2 кг.
- Вода – 1 литр.
- Соль – 1,5 ст. ложки.
- Листья и коренья хрена
- Сушеный и свежий укроп.
- Лавровый лист.
- Чеснок.
- Перец горошком.
- Горький перец.
- Сухая горчица -1 ст. ложка.
Перед тем как готовить квашеные огурцы на зиму, овощи нужно замочить в ванной не менее, чем на 4 часа. Тем временем в вымытые и стерилизованные банки укладываются специи. Вымытые огурцы плотно укладываются сверху. Рассол, приготовленный из расчета 1,5 ст. ложки на 1 литр холодной воды, залить в наполненные банки. Накрыть крышками и оставить для заквашивания на 3 дня.
После этого весь рассол слить, закипятить и снова наполнить им банки. В каждую банку добавить по 1 ст. ложке сухой горчицы и закатать. Перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. В таком виде оставить их до полного остывания.
Квашеные огурцы, приготовленные по данному рецепту, очень хрустящие и немного остренькие, благодаря горчице. Их вкус напоминает те самые огурцы из бочки. Мутный рассол не должен пугать, при квашении он всегда такой.
Огурцы малосольные, квашеные на белом хлебе
Состав:
- Огурчики – 2 кг.
- Белый хлеб – 200 г.
- Специи: зонтики укропа, чеснок, корень и листья хрена, перец черный горошком, острый перец (лучше красный).
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Воды – 1 литр.
Овощи замочить на 4 часа в холодной воде. В широкую кастрюлю выложить порезанный хлеб и специи. Затем сложить компактно огурцы. Приготовить рассол (вода, соль, сахар). Его довести до кипения и залить подготовленные ингредиенты. Рассол полностью должен покрыть содержимое. Для того чтобы овощи не всплыли, нужно использовать небольшой гнет (крышку меньшую по объему, чем кастрюля и любой груз).
Через 3 дня квашеные огурцы нужно убрать в холод, они готовы.
Огурцы, квашенные в собственном соку
Нам потребуется:
1 кг мелких огурчиков.- 1 кг переросших огурцов (можно использовать даже пожелтевшие плоды).
- Соль – 3 ст. л. (с горкой)
- Зелень и специи по собственному вкусу.
Для этого рецепта можно использовать переспелые экземпляры. Их нужно очистить от кожицы и удалить крупные семена, после чего перекрутить через мясорубку на средней решетке. Огуречную массу смешать с солью — это заливка будет выполнять функции рассола.
В кастрюлю выложить специи и один ряд овощи, залить все огуречной массой, так делать пока не закончатся овощи. Выдерживать нужно под гнетом 3-4 дня. Спустя это время убрать их в холодильник. Если уровень рассола не покрывает содержимое, нужно добавлять солевой раствор (2%). Через месяц продукт готов.
Процесс приготовления трудоемкий, но результат того заслуживает.
«Бочковые» квашеные огурцы в банке
На одну 3-х литровую банку потребуется:
Огурцы – 3 кг.- Чеснок – 7 зубчиков.
- 3 зонтика укропа.
- Листья хрена.
- 3 вишневых листика.
- 1 веточка эстрагона.
- Перец черный горошком.
- 1,5 л воды.
- 2 ст.л. соли.
Предварительно замоченные в холодной воде упругие молодые плоды, нужно вымыть и обрезать кончики. На дно вымытой и стерилизованной банки выкладываются специи, затем емкость наполняется огурчиками по плечики. Рассол (вода и соль) довести до кипения и залить в подготовленные баночки. Оставить в таком виде для брожения на 3 дня. Нужно учитывать, что рассол будет вытекать, поэтому банки лучше поставить в какую-нибудь подходящую посудину.
Через 3 дня рассол сливается и фильтруется. Овощи дважды залить кипятком и оставить до полного остывания. На третий раз квашеные огурцы залить кипящим рассолом и закатать.
Огурцы квашеные с кабачками или патиссонами
Состав:
- Огурцы – 1 кг.
- Кабачки (патиссоны) – 1 кг.
- Специи, которые, больше нравятся.
- Вода – 1 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
Огурцы и молодые кабачки необходимо вымыть. У огурцов отрезать кончики, кабачки порезать на части. Овощи уложить в емкость слоями, пересыпая специями. Из соли, сахара и воды сделать рассол, довести его до кипения и залить овощи. Оставить на 3 дня. Рассол профильтровать, все овощи вместе со специями хорошо промыть и сложить в банки. Залить кипящим рассолом, через 5 минут слить. Такую процедуру нужно повторять трижды, после третьего раза банки закатать крышками.
(Пока оценок нет)
Загрузка...