Рецепты томатного супа гаспачо

Гаспачо – это холодный испанский суп из перетертых сырых овощей, а точнее, помидоров. В рецепт супа гаспачо так же входят чеснок, оливковое масло, сладкий перец, огурец, лук, лимонный сок или уксус, соль и пряности.

Большинство людей считают, что суп гаспачо – это исключительно летнее блюдо. Конечно, такой ледяной овощной суп отлично освежает в жаркую погоду. Но холодным бывает гаспачо далеко не всегда. Испанцы готовят поздней осенью и зимой горячий гаспачо, который готовят из хлеба и дичи.

Как приготовить гаспачо манчего

Считается, что рецепт гаспачо манчего изобрели охотники, которые на привале в одном котле тушили всю дичь, которую поймали, добавляя к ней вино, чеснок и хлеб. Можно сварить суп из нескольких видов мяса. В такой суп из Ла-Манчи не кладут ни картофель, ни рис. Густым наш суп делает хлеб. Лучше всего подойдет хлеб пресный или простой пшеничный батон. А если добавить в суп хлеб с отрубями, то получится очень интересный вкус. Но лучше всего использовать не очень свежий или черствый хлеб.

Белое вино – это обязательный компонент блюда. Можно использовать разные сорта вин, крепкие в том числе. В процессе приготовления алкоголь испаряется, а небольшая крепость и аромат остаются. Кроме того, тушенное в вине мясо, становится более мягким, чем при каком-либо ином способе приготовления.

Гаспачо манчего не очень популярен в мире, эта вариация рецепта не считается классической.

Ингредиенты:

спелый крупный помидор;
головка чеснока;
две ложки оливкового масла;
белое вино;
лавровый лист;
килограмм мяса;
соль;
розмарин;
тимьян;
хлебные лепешки.

Способ приготовления:

Нарезанный ломтиками помидор и неочищенную целую головку чеснока обжариваем на оливковом масле. После этого добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо и белое вино. Когда вино испариться, добавляем мясной бульон, лавровый лист и растертый шафран. Хлеб наламываем небольшими кусочками и опускаем в суп. Варим в течении 10 минут, чтобы хлеб пропитался мясным бульоном. Но не допускаем, чтобы хлеб развалился.

Падаем такой суп гаспачо очень горячим. Он должен быть густым и очень сытным.

Как приготовить гаспачо холодный

Ингредиенты:

Мясистые спелые помидоры – 1 кг;
Огурец – 1 шт;
Перец болгарский – 2 шт;
Красный сладкий лук – ½ шт;
Чеснок – 2 зубка;
Хлеб – 1 ломтик (без корок);
Винный уксус – 2 столовых ложки;
Лимонный сок – 1столовая ложка;
Оливковое масло – 2 столовых ложки;
Соль.

Для крутонов:

Батон не свежий или белый хлеб – 4 ломтика;
Оливковое масло – 3 столовых ложки;
Соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымываем и делаем на каждом крестообразный надрез возле плодоножки. Опускаем их в кипяток на 2 минуты и снимаем с каждого томата кожицу. Вымываем красный перец, удаляем семечки и нарезаем крупными кубиками. Очищаем огурец и нарезаем кубиками. Дольки чеснока раздавливаем лезвием ножа, а точнее, его плоской стороной. Хлеб разламываем на 3-4 кусочка. В блендере размельчаем овощи: помидоры, чеснок, огурец и болгарский перец. Добавляем хлеб и измельчаем до однородной массы. В томатную смесь добавляем соль, сахар, винный уксус, лимонный сок. Переливаем в сито и перетираем (но это не обязательно).добавляем оливковое масло и перемешиваем. Убираем гаспачо на 2-3 часа в холодильник, чтобы суп хорошо настоялся и охладился.

Готовим крутоны:

Хлеб нарезаем небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло, выкладываем кубики хлеба и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. На сковороде можно подсушить крутоны до готовности. Гаспачо разливаем по тарелкам, посыпаем кубиками зеленого перца, крутонами и луком. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Классический гаспачо

Ингредиенты:

Крупные спелые помидоры – 15 штук;
Огурец – 3 штуки;
Красный сладкий перец – 3 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Черствый хлеб – 4 ломтика;
Красный лук – 1 луковица;
Оливковое масло – 125 мл;
Винный уксус – 4 столовых ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Петрушка – небольшой пучок;
Томатный сок – по вкусу.

Способ приготовления супа:

Чеснок и соль кладем выкладываем в ступку и стараемся тщательно все растолочь. Разламываем хлеб и добавляем в ступку, вливаем оливковое масло, размешиваем до однородности. Накрываем. Даем настояться 1 час. Лук мелко нарезаем и укладываем в миску, заливаем уксусом. На каждом томате делаем неглубокий крестообразный надрез, и опускаем в горячую воду на одну минуту в горячую воду. Снимаем кожуру. Далее разрезаем помидоры на четвертинки и удаляем семена. Огурцы очищаем от кожицы. Сладкий перец смазываем растительным маслом, помещаем в духовку на 10 минут. Затем перекладываем перец с миску и накрываем его. Через 5 минут удаляем кожицу и сердцевину. Нарезаем петрушку. Кладем овощи в блендер. Добавляем лук и уксус. Содержимое ступки кладем в последнюю очередь. Перемещаем однородную массу на 8 часов в холодильник. Подаем в тарелках, добавляя воду или томатный сок.

Настоящий андалузский рецепт гаспачо

Андалузский гаспачо сравнительно недавно стал популярным в Испании. Древний рецепт не содержит томатов, это гаспачо белый из хлебных крошек, оливкового масла, чеснока, соли, уксуса и воды. А вот красный гаспачо готовят в Андалузии. Он очень популярен во всех городах, ресторанчиках, семьях.

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг;
Огурец – 1 шт;
Сладкий зеленый перец – 1 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Красный лук – ½ штуки;
Уксус – 2 столовые ложки;
Масло оливковое – 50 мл;
Черный молотый перец;
Оливковое масло;
Хлеб;
Овощи.

Способ приготовления:

Вымываем овощи. Очищаем перец от семян, а огурец – от кожицы. Нарезаем помидоры, перец, чеснок, огурец и красный лук. Помидоры готовим с семенами и кожицей. Овощи измельчаем в блендере. Откидаем на сито и протираем, избавляясь от мелких частиц, придавая нашему гаспачо воздушность. Переливаем суп в посуду. Добавляем оливковое масло, уксус, соль, приправляем черным молотым перцем. Размешиваем и ставим в холодильник. Суп должен настоятся. Овощи нарезаем кубиками: перцы, помидоры, лук, огурцы. Хлеб просушиваем в духовке в течении 10 минут. Подаем с овощами и хлебом.