Фаршированные помидоры на все случаи жизни

Фаршированные овощи – блюдо, которое всегда смотрится выигрышно. Оно подходит для праздничного украшения стола. Сделает разнообразным меню в день будничный. Едят такие овощи летом и закрывают на зиму.

Это относится и к томатам. Красивый яркий цвет, возможность собрать нарядное блюдо из обычных продуктов делают фаршированные помидоры популярным блюдом. Их подают холодными и горячими, маринованными и солеными.

Помидоры, фаршированные сыром и чесноком, стали практически классикой жанра для начинающей хозяйки. У опытного кулинара есть свои рецепты и, конечно, секреты.

Выбираем помидоры

Для того, чтобы блюдо получилось идеальным, необходимо выбрать «правильные» томаты. Они должны быть одинаковой средней величины.

Томаты выбираем твердых сортов, у которых мякоть — плотная. Для того, чтобы подобрать такие овощи, зима – не помеха.

Уделяем внимание кожице. На ней должны отсутствовать трещинки и повреждения.

Подготовка томатов для фаршировки

Плоды моем. Срезаем ту часть, где расположена плодоножка. Она в дальнейшем может стать крышкой для получившейся корзиночки. Можно ее использовать в других блюдах. Или в измельченном виде добавить к начинке.

Вынимать мякоть из томата лучше с помощью ложечки. Подойдет чайная с острыми краями.

Из крупных помидоров можно сделать лодочки, поделив овощ пополам. Чаше всего встречаются блюда в форме корзиночек. Продолговатые плоды легко превращаются в тюльпаны. Для этого разрезаем крест-накрест сторону, противоположную плодоножке. С помощью лука оформляется стебель.

Вычищаем помидор, оставляя прочные стенки. Для удаления лишней жидкости на несколько минут оставляем их перевернутыми на тарелке.

Мякоть так же используем в приготовлении этого или других блюд. Она будет отличным дополнением к соусу, в заправке супов. Храниться на полке холодильника до 3 — 4-х дней. А вот в морозилке — до полугода.

Если требуется, то стенки помидора можно поперчить или добавить к ней приправы. Корзинки готовы для наполнения фаршем.

Удивительными будут выглядеть на столе фаршированные зеленые помидоры. Их выбирают так же, как и красные.

Рецепты начинок для холодных закусок

С сыром и чесноком

На 6 помидоров:

• Твердый, натертый сыр – 100 г;
• Размягченное сливочное масло – 100 г;
• Измельченный чеснок – 3 зубчика;
• Петрушка.

Или:

• Твердый, натертый сыр – 300 г;
• Измельченный чеснок – 5-6 зубчиков;
• Измельченное варенное яйцо – 2-3 штуки;
• Петрушка.

С креветками

На 4 помидора:

• Очищенные, сваренные около 5 минут в соленой воде, креветки – 350 г;
• Масло оливковое – 2-3 столовые ложки;
• Твердый, натертый сыр – 2 столовые ложки;
• Измельченная зелень;
• Перец, соль.

С тунцом

На 4 корзиночки из томатов:

• Законсервированный тунец – 1 банка;
• Измельченная луковица, обжаренная на растительном масле – 1 головка;
• Твердый, натертый сыр – 2 столовые ложки;
• Отварное яйцо – 1 шт.

С авокадо

На 10 помидоров черри:

• Очищенный, измельченный авокадо – 1 шт;
• Мелко нарезанная слабосоленая семга – 50 г;
• Жирная, густая сметана – 1 столовая ложка.

Подавать такие корзинки можно на листьях салата. Помидоры, фаршированные сыром и чесноком, идеально будут сочетаться с поджаренным кусочком хлеба.

Совсем не обязательно, чтобы приготовить фаршированные помидоры, делать специальную начинку. Можно использовать остатки оливье или салата с фасолью или кукурузой. А если использовать мясной салат, то помидоры становятся блюдом основным.

Горячие фаршированные помидоры

Для горячей подачи этих фаршированных овощей можно выбрать практически любую начинку: овощную, грибную, мясную, из морепродуктов. Зима или лето – для каждого сезона можно выбрать свой рецепт.

В смазанной форме помидорные корзинки располагают достаточно плотно. Они должны сохранить форму.

В горячей духовке помидоры запекаются около 20 минут. Для микроволновки с грилем будет достаточно 10 минут при комбинированном режиме.

Рецепты начинок:

С шампиньонами и крабовыми палочками

На 4 помидора:

• Мягкий сыр – 100 г;
• Крабовые палочки – 1 упаковка;
• Сливочное масло — 20 г;
• Майонез – 2 столовые ложки;
• Сырое яйцо – 2 штуки;
• Измельченные шампиньоны – 100 г.

Смешать яйца с майонезом, нарезанными палочками, шампиньонами. На корзинку положить масло. Перед запеканием посыпать сыром. 20 минут и наши фаршированные помидоры в духовке готовы.

С мясным фаршем

На 8 томатов:

• Фарш – 300 гр. Подойдет свиной, говяжий. Можно сочетать их между собой по любимому рецепту;
• Рис, отваренный в соленой воде до полуготовности – 50 г;
• Измельченная обжаренная луковица – 1 шт;
• Перец, соль, зелень.

К мясу добавляем рис, лук, соль и перец. Сыром посыпаем, когда фаршированные помидоры в духовке будут почти готовы.

Ветчиной и огурцом

На 10 корзинок из овощей:

• Свежий измельченный огурец – 1 шт;
• Сметана – 3 столовые ложки;
• Ветчина, порезанная на кубики, — 300 г;
• Натертый сыр – 200 г;
• Измельченная зелень;
• Соль.

Заготавливаем фаршированные помидоры на зиму

Консервирование овощей с начинкой — процесс не сложный. Приведенные рецепты позволят сохранить великолепный цвет и вкус помидоров.

Не каждый рецепт продержится в банке всю зиму. Чтобы фаршированные помидоры сохранились дольше, их можно готовить из позднего урожая овощей.

С болгарским перцем и сельдереем

На 2 кг помидор:

• Корень сельдерея 1 шт;
• Перец болгарский 4 шт;
• Перец чили 1 шт;
• Очищенный чеснок – 0,5 стакана;
• По пучку петрушки и сельдерея.

Для рассола на 1,5 литра воды:

• Соль 50 гр;
• Сахар 100 гр;
• Уксус 0,5 стакана.

Начинку перемалываем в мясорубке и начиняем ею овощные корзинки.

Воду с сахаром и солью доводим до кипения. В немного остывший рассол добавляем уксус. По рецепту на 24 часа овощи, помешенные под гнет, заливаем рассолом. Затем закрываем их в банки. Хранятся помидоры в холодильнике до 2 -х месяцев. Значит, они дождутся начало зимы.

С морковью и корнем петрушки

На 800 гр. томатов:

• Лук репчатый – 400 гр;
• Морковь – 500 гр;
• Петрушка – 50 гр. корня и средний пучок зеленью;
• Растительное масло – 200 гр. Плюс 2 чайных ложки на каждую банку.

Маринад:

• Помидоры — 600 гр. Рецепт требует использовать спелые плоды;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 3 ч. ложки;
• Лавовый лист – 2 шт;
• Душистый перец.

Обжариваем лук, нарезанный соломкой. Шинкуем морковь, корень петрушки. В небольшом количестве воды тушим коренья. Соединяем с луком и измельченной петрушкой. Начинку раскладываем по помидорам.

Для маринада разбиваем блендером очищенные от кожицы помидоры. Кипятим 15 минут в эмалированной посуде. За это время образовавшаяся пена должна сойти. Добавляем уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Кипятим маринад еще 10 минут.

В чистые банки укладываем овощи, заливаем маринад. 2 см от горлышка банки должны оставаться незаполненными. В большой емкости доводим до кипения воду. Погружаем в нее прикрытые крышами банки. 25 минут они должны находиться в слабо кипящей воде. Затем еще 1,5 часа на выключенной плите. Эта заготовка спокойно сможет сохраниться до конца зимы.

Красные или зеленые?

Для заготовки фаршированных томатов можно использовать и зеленные помидоры. Та начинка, которая используются для плодов красных, будут уместна и для несозревших. Как и наоборот. Для зимы подойдут и та, и другая консервация.

Но есть рецепты только для фаршированных зеленых помидоров:

С перцем и хреном

На 3 кг помидоров:

• Перец горький – 2 стручка;
• Чеснок – 5 головок;
• Перец черный горошком.

Для рассола на 1 л воды:

• Столовый уксус – 6 столовых ложек;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 1 столовая ложки.

Измельченной начинкой наполнить помидоры. По банкам разложить петрушку, несколько горошин перца, лавровые листья и томаты.

Кипящую воду залить в банки на 20 минут. Затем слить ее в кастрюлю, добавив все ингредиенты для рассола. Как только жидкость начнет кипеть, разливаем его в банки. Закатываем, переворачиваем, укрываем.

Такие фаршированные зеленые помидоры можно есть всю зиму.

Советуем почитать:

Помидоры на зиму рецепты без стерилизации Помидоры в собственном соку на зиму Помидоры с виноградом на зиму Cалаты с моцареллой и помидорами