Помидоры в собственном соку на зиму

Если вы заготовите помидоры в собственном соку на зиму, то вы избавите себя от покупки томатной пасты для борщевой заправки, соуса к голубцам, спагетти и др. Еще, томаты в собственном соку можно использовать для приготовления пиццы, они будут очень похожи на свежие томаты.

Помидор – это универсальный овощ, который мы используем для приготовления огромного количества разных рецептов. Их широко используют для заготовок на зиму, солений и консервирований.

Рецепт помидоров в собственном соку

Ингредиенты:

Томаты мелкие – 3 кг;
Томаты крупные – 2 кг;
Соль – 2 столовых ложки;
Сахар – 2 столовых ложки;
Перец горошком – 5 горошин;
Корица – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Такой рецепт довольно прост. Подготавливаем банки и крышки. Промываем их моющим средством или просто содой, прокипячиваем крышки. Банки обдаем кипятком или выдерживаем над паром, помещая банку в специальную насадку на кастрюльку. Это крышка с небольшой дырочкой, куда мы вставляем банку вверх ногами.

Тщательно промываем мелкие помидоры, в нескольких местах прокалываем их зубочисткой и плотно укладываем в банки. Если хотите, то с томатов можно снять кожуру, на несколько секунд окунув их в кипяток. Моем крупные плоды, режем их и в эмалированной кастрюле разогреваем, до кипения не доводим.

Через сито протираем эту горячую массу и получаем томатный сок. В нем растворяем соль и сахар в такой пропорции: 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка соли на 1,5 литра сока. Кипятим сок и снимаем пенку. Кипящим соком заливаем помидоры в банках. Стерилизуем 10 минут в кипящей воде. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем в тепло.

Некоторые тонкости приготовления:

Если вы хотите использовать помидоры в собственном соку в дальнейшем для приготовления разных блюд, то перед тем, как вы их положите в банки, снимите с них кожуру, залив их на несколько секунд кипятком.

В банки нужно закладывать небольшие помидоры, одинаковой степени зрелости: или все красные, или все бурые. Они не должны быть мягкими. А помидоры, которые используют для заливки, наоборот должны быть спелые и мягкие.

Если вы хотите получить вкусные помидоры, то выбирайте для этого проверенные на вкус сорта помидор. Если томат в сыром виде сладкий – то и после заготовки он останется сладким, а очень кислые и после приготовления будут кислыми.

Все специи можно не добавлять, кроме соли. Так как она выступает у нас в качестве консерванта. Сахар, корица, перец – это совсем необязательно. Но и с солью будьте аккуратны.

Рецепт томатов в собственном соку

Ингредиенты:

Помидоры;
Томатный сок;
Сушеная гвоздика – 5 цветков;
Душистый перец горошком – 5 шт;
Измельченный чеснок – 3 чайные ложки;
Молотая корица – 0,25 чайной ложки;
Уксус – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Томаты берем небольших размеров. Тщательно промываем их и просушиваем. Каждый овощ прокалываем зубочисткой возле плодоножки 3-4 раза. Укладываем помидоры в стерилизованные банки. В томатный сок добавляем корицу. В томатный сок добавляем уксус и измельченный чеснок. Даем соку закипеть. Горячую заливку разливаем в банки с помидорами. Банки прикрываем крышками, которые заранее прокипятили. Стерилизуем 40 минут и закатываем. Банки ставим в тепло до остывания. Рецепт помидоров оказался совсем несложным.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

На литровую банку.

Томаты;
Томатный сок – 600 мл;
Соль – ½ ст. ложки;
Сахар – 1 ст. ложка;
Чеснок – 30 г;
Хрен – 30 г;
Красный болгарский перец – 60 г.

Способ приготовления:

Вымываем помидоры и прокалываем их у основания. Очищаем от семян перец и перемалываем его через мясорубку. Чеснок и хрен очищаем и так же через мясорубку перемалываем. Вскипячиваем воду. Укладываем в банки томаты и на 10 минут заливаем кипятком. В томатный сок добавляем пряности: перец, хрен, чеснок и соль. Кипятим эту смесь. Затем выливаем из банок кипяток и заливаем томатным соком. После этого укупориваем помидоры.

Хранить такие заготовки можно как в подвале, так и в квартире, что является немаловажным фактором для жителей города.

Помидоры, которые мы консервируем по этим рецептам, получаются очень вкусные, в них ничего лишнего нет. Во время стерилизации томаты выделяют кисловатый прозрачный сок, который смешавшись с солью, дает элегантный вкус.

Один человек, соскучившийся зимой за свежими томатами, может скушать целую банку таких чудных на вкус помидорок.