Заготовки на зиму: консервация огурцов

Консервирование огурцов – обычный технологический процесс, который имеет свои тонкости и секреты. Тонкости не столько зависят от качества заготавливаемого продукта, сколько от вкусовых требований человека. Одним людям нравятся хрустящие огурчики, другие этого абсолютно не переносят. Кто-то наслаждается маринованными овощами, а кто-то выбирает обычный салат. Но любые заготовки на зиму не останутся без внимания. Зима всегда спросит с ленивого, и возблагодарит трудолюбивого.

Выбор и подготовка огурцов

От выбора сорта зависит всё последующее консервирование огурцов и полученный результат. Консервация не дает сразу определенный результат. Он будет понятен только после некоторого времени, за которое заготовки приобретут все необходимые свойства.

Главное требование – огурец должен быть свежим, твердым, обладать свойственной окраской без желтизны. Форма предпочтительна без искривлений. Поверхность может быть разнообразной, но не поврежденной. Заготовки на зиму всегда предъявляют повышенные требования. Повышенные требования и к рецептам консервации.

Подготавливая овощи необходимо знать, что по любому рецепту огурцы должны быть не только вкусными и ароматными, но и чистыми. Многие хозяйки перед консервацией 5-6 часов вымачивают огурцы в холодной воде и только после этого начинают их мыть. За это время с поверхности плода сходит вся пыль, размачивается прилипшая почва и поверхностные вещества самого огурца.

Есть варианты, при которых овощи сначала моют, а потом оставляют в холодной воде на 1-2 часа для насыщения влагой. Любой вариант будет выбран вами, апробирован и лучший будет принят к ежегодному использованию.

Консервированные огурцы готовятся по различным рецептам. Обычно эти рецепты уже записаны в кухонные книжки хозяек и не требуют дальнейшей отработки. Но начинающие должны определиться со вкусом и качеством. Для разных рецептов требуется различный набор специй и пряностей. От этого и будет зависеть качество продукта.

Некоторые рецепты консервации

У начинающей хозяйки проблема одна – выбор именно того рецепта, при котором консервированные огурцы будут не просто вкусными и ароматными, но и самыми лучшими. Но сразу выбрать самый лучший рецепт очень сложно. К результату придется идти не один сезон, но неплохой результат должен получиться сразу.

Один из несложных рецептов – консервированные огурцы, напоминающие по вкусу бочковые. Такой тип продукта пользуется определенным спросом. Эти огурцы используются при приготовлении рассольников и салатов и всегда будут выгодными заготовками на зиму.

Отобранные и промытые огурцы закладывают в банки и заливают раствором соли. Крышками не укупоривают, а оставляют прокисать на срок до 5 дней. Это время зависит от температуры воздуха. В более теплом воздухе окисление происходит быстрее, поэтому главная задача — не перекислить.

Затем из каждой банки рассол сливается и кипятится. Закупориваются банки только после третьей заливки кипяченым рассолом. Закупоренные баночки обычно переворачивают вверх донышком, ставят в таком положении и накрывают чем-то теплым. Когда банки остынут, можно их аккуратно переворачивать и выносить в место хранения.

Для такого рецепта потребуются зонтики укропа и его семена, хрен от корней до листьев, листочки смородины, дуба и чеснок. Из специй обязательно душистый горошек. Кто-то добавляет лавровый лист и горький перец.

Все заготовки с огурцами требуют чистоты. Существует два вида подготовки огурцов. В первом случае огурцы закладываются целиком, а во втором у огурцов срезаются часть у плодоножки и у цветка. Многие отдают предпочтение обрезке, потому что в этих местах бывает очень сложно промыть огурец. Не промытый огурец послужит появлению брожения в заготовке, и она будет утрачена.

Многие проблемы таких явлений снимает применение уксуса в качестве консерванта. Но есть люди, которые не могут употреблять заготовки уксусом. Для таких случаев есть рецепты, которые полностью исключают присутствие уксуса.

Салаты с огурцом на зиму

Среди рецептов обычной консервации огурцов есть и рецепты самых разнообразных заготовок на зиму. В их число входят и салаты. Консервированный салат из огурцов требует более хлопотное дело. Хотя надо заметить и то, что не каждой хозяйке салаты по вкусу.

Конечно, салат, который извлечен из банки, не будет долго храниться в своем изначальном виде. Это – салат, его надо сразу же выкладывать на тарелку и ставить на стол. Но рецепты салатов с огурцами находят своих гурманов. Здесь многое зависит от умения хозяйки. Чем сложнее рецепт, тем больше хитростей и тонкостей надо знать.

Вот один из рецептов салата на зиму. Его основу составляют огурцы, а все остальное – ингредиенты вкусового фона. На 5 кг огурцов потребуется 3 кг спелых помидоров, 200 г зубков чеснока, 200 г сахара, 3 ст. л с горкой крупной соли и 1 ст. л 6% уксуса.

Если помидоров нет под рукой, то вполне подойдет томатный сок.

Огурцы режутся кольцами до 2 см. Помидоры пропускаются через сито или обрабатываются на соковыжималке. Тонкими кольцами нарезаем лук и мелко-мелко чеснок. В томатный сок после закипания добавляем огурцы, соль, сахар и кипятим около 5 минут. Добавляем чеснок и уксус, после чего еще минутку кипятим. Затем горячий салат раскладываем в баночки.

Такой салат хорошо хранится в тепле. Но есть рецепты с добавлением подсолнечного масла. С маслом салат можно хранить только в холодном месте, где он легко сохранится всю зиму. Для каждой заготовки есть и свои особенности хранения.

Для хранения зимой салатов и заготовок лучше иметь прохладное место для хранения, чем полагаться на случай.