Рецепты засолки помидор на зиму


Трудно найти более популярную заготовку на зиму чем засолка помидоров. Их солят самыми разнообразными способами, по самым удивительным рецептам. Консервированные и в бочках, горячим и холодным способом, красные и зеленые. Неповторимый аромат может свести с ума самого искушенного гурмана.

Засолка помидоров на зиму это даже не работа, это ежегодный праздничный ритуал. Каждая хозяйка вынимает из шкафчика свои записи и выбирает именно тот рецепт засолки, который понравился всем. Сама процедура засолки не сложна. Для ее выполнения требуется свободное время, внимательность и желание сделать что-то своими руками.

Рецептов по засолке помидоров можно насчитать несколько сотен. И, если классифицировать этот процесс по рецептам, то для описания не хватит жизни. Проще разделить засолку по принципу. Один из самых старых, если не древних способов – холодная засолка.

Способ №1 Холодный

Это самый простой способ. Для него необходимо выбрать рецепт, в котором все ингредиенты будут восприниматься всеми одинаково хорошо. Подготавливаются чистые баночки, суммарный объем которых должен соответствовать объему подготовленных овощей. Причем, банки могут быть даже с дефектами, которые запрещают им вход в консервирование.

ff1f0c8cbddb6ac3b0aac4e8aededeb3Помидоры промываются холодной чистой водой. Промывается сельдерей. Шелуха от чеснока. На дно баночек раскладывается лавровый лист, душистый перец горошком, очищенные зубчики чеснока, сельдерей и укроп. Плоды плотно укладываются в банки сверху уложенных специй. Остается только залить холодным рассолом.

Рассол готовится отдельно. В посуду достаточной емкости заливается вода, которая в худшем случае просто водопроводная, а не колодезная. В эту воду добавляется соль, сахар и уксус. Рассол перемешивается и заливается в банки. Некоторые знатоки засолочного дела рекомендуют положить в каждую банку по таблетке аспирина. Банки закрываются пластмассовыми крышками и опускаются в погреб или холодное место. После двухнедельного терпения можно делать первую пробу. Помидоры готовы.

Наряду с таким простым способом, есть рецепты, которые имеют свои отличия и усложнения процесса. В каждую банку укладывается засолочный набор – ветка старого укропа с зонтиком, листья смородины и вишни, корень хрена в мелких кусочках, несколько горошин душистого перца и половинки зубчиков чеснока. Не будет лишним лист хрена. Для небольшой баночки можно взять часть листа.

zasolka-pomidorov-cherri-zimu-4-300x187Вымытые помидоры укладываются в банки и заливаются водой до полного покрытия водой. Затем вода аккуратно сливается в емкость. По объему воды определяется необходимое количество соли. Соль добавляется в воду и кипятится. Кипяченным горячим рассолом заливаются банки. Сутки они стоят в теплом помещении для легкого прокисания под неплотными крышками.

Потом рассол опять сливается, кипятится и заливается в банки под пластмассовые крышки. Остывшие баночки опускают в погреб. Время терпения тоже, что и в первом рецепте – две недели. Этот способ ближе к горячему, но не относится к консервированию.

Рецепт от рецепта могут незначительно отличатся по количеству ингредиентов, по их набору, но у любой опытной хозяйки свой любимый рецепт. Она знает — сколько и чего надо положить, где и сколько подержать. Но для молодых хозяек, которые только встают на путь бескорыстной любви к заготовкам на зиму, обязательно нужны подробности.

Способ №2  Засолка зеленых помидор

Очень интересны на вкус засоленные зеленые помидоры. Засолка деленных помидоров на зиму это отдельная пищевкусовая рапсодия. Можно остановиться только на рецепте, который очень прост и очень необычен. Для его приготовления необходимы – зеленые помидоры, укроп или петрушка, чеснок, соль и холодная вода.

recept-recept-zelenye-pomidory-farshirovannye_9513Помидоры и зелень промываются, чеснок очищается от шелухи. Это обычные операции. Но потом помидоры нарезаются кружочками. Чеснок нарезается мелкими кусочками, зелень тоже измельчается. Все укладывается в емкость. Емкостью может служить и кастрюлька, и судок, и банка. Сначала укладываются кружочки помидоров, потом их посыпают кусочками чеснока и зеленью.

Потом укладывается следующий слой помидоров и специй, потом следующий. До тех пор, пока не закончатся помидоры и специи. Получится столько слоев, сколько у вас закуплено запасов. Вся укладка заливается рассолом и ставится в холодное место. Время терпения такое же – две-три недели. Надо заметить, что резанные зеленые помидоры долго не хранятся. На всю зиму надо заготавливать целые.

Конечно, если заготавливать помидоры на зиму методом консервации, то не имеет значение целостность плодов и состав рецепта для сохранности заготовки.

Способ №3 Сладкие помидоры

В ряду интересных засолок есть и такой рецепт – сладкие помидоры. Этот рецепт своеобразен и, может быть, для кого-то не подойдет, но в жизни надо больше испробовать.

konservirovanie-pomidor-receptyНа дно банок укладывают набор специй, укладываем хорошие спелые вымытые помидоры, заливают горячим рассолом, в котором сахара чуть больше чем соли. Залитые горячим рассолом банки стерилизуем любым доступным способом около 15 минут, и закатываем крышками. Такие помидоры хранятся долго при обычной комнатной температуре. Срок терпения не больше трех недель.

Среди рецептов засолки помидоров есть и такие, где с помидорами солятся другие овощи и фрукты. Они хороши с кабачками, баклажанами или морковью. Их солят целыми или резанными. В них закладывают начинку самых разных составов. Количество ингредиентов может превышать пару десятков. Но главное во всех рецептах — помидоры.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.