Икра из кабачков с томатной пастой


Кабачковая икра – это элемент диетического питания и просто вкусное блюдо, которое нравится большинству людей. Простой в приготовлении продукт полезен содержанием калия, органических кислот и разных витаминов, способствующих оздоровлению пищеварительной и эндокринной систем. Кабачок тонизирует и питает организм, устраняет отечность, стабилизирует давление при гипертонии.

Представителя семейства тыквенных для заготовки на зиму собирают в августе-сентябре. Для домашней консервации лучше брать молодые небольшие овощи. Если плоды перезрелые, их очищают от кожицы и вынимают семечки. Ранний урожай не нуждается в подобной обработке.

«Как в магазине»

Продаваемая в супермаркетах кабачковая икра с томатной пастой считается классическим вариантом и при домашнем приготовлении требует наличия следующих ингредиентов:

  • Кабачки – 1.5 кг.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Морковь – 80 г.
  • Лук среднего размера – 2 головки.
  • Зелень – пучок.
  • Сахар-песок – 1 ч. л.
  • Соль поваренная – 2 ч. л.
  • Корни сельдерея, петрушки, пастернака – 25 г.
  • Масло рафинированное – 1/2 стакана.
  • Черный и душистый молотый перец – по 0.5 г.

Как приготовить магазинную кабачковую икру? Процесс начинается с мытья и нарезки кабачков кубиками. Лук тоже режут кубиками, морковь трут на терке. Основной ингредиент обжаривают, затем примешивают лук и морковь и недолго пассируют состав. Остывшие овощи и зелень перетирают блендером.

Кореньев берут столько, чтобы сырья петрушки было вдвое больше, чем каждого вида других корней. Их моют, очищают и обжаривают, после чего измельчают и примешивают к ранее обработанным овощам.

Состав помещают в толстостенную кастрюлю и сыплют соль, сахар и специи. Добавляют томат. Если заготовка делается на зиму, для хорошей сохранности льют 1 ст. л. уксусной эссенции (9 %).

Массу тушат на плите 25 минут при непрерывном помешивании. Пренебрежение этим условием чревато подгоранием икры и утратой приятного вкуса. Горячую жижу разливают в стерильные банки, закупоривают и укутывают теплой ветошью до полного остывания.

Икра кабачковая тушеная

Полезным вариантом приготовления овощных блюд диетологи и гастроэнтерологи признали способ без обжарки, т. е. икру из кабачков ожидает тепловая обработка. Это сохраняет максимум витаминов, которые содержит каждый овощной ингредиент.

Перечень компонентов:

  • Молоденькие цуккини – 2.5 кг.
  • Перец салатного типа – 3 шт.
  • Душистый перчик – 6 горошин.
  • Томатный соус – 1 стакан.
  • Лук и морковь – по 0.5 кг.
  • Уксусная эссенция (70 %) – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 0.5 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – полтора стакана.

Как делается кабачковая икра без обжарки:

  1. Морковь натереть и потушить на масле.
  2. Другие овощи пропустить через мясорубку (можно протереть через сито).
  3. Перемешать заготовки и добавить специи, соус, масло, соль и перец.
  4. Тушить на слабом огне при непрерывном помешивании 2 часа.
  5. Добавить уксус и перец-горошек.
  6. Закатать заготовку в стерильные банки.

С майонезом, чесноком и томатной пастой

Вкусная кабачковая икра с легкими нотками чеснока получается при изготовлении с майонезом и томатной пастой. Кабачков понадобится 1.5 – 2 кг, репчатого лука – 1 кг.

Другие ингредиенты:

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Томатная паста – 350 г.

  • Уксус (9 %) – 200 мл.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Майонез – туба 250 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2 – 3 головки.
  • Перец молотый черный – 1 ч. л.

Кабачки и лук подготавливают путем очистки, нарезки и обработки мясорубкой с мелкой решеткой. Массу помещают в большую кастрюлю и добавляют всё, кроме майонеза и чеснока. Перемешанные деревянной лопаточкой ингредиенты варят 2.5 часа на умеренном огне при непрерывном помешивании.

Затем добавляют чеснок и майонез и проваривают состав еще 30 минут. Наконец, заготовку закатывают в стерильные склянки и укутывают одеялом.

С шампиньонами

Вкусная заготовка с грибами запомнится вашим домочадцам и гостям надолго. Если вы не знаете, как сделать кабачки с томатной пастой, шампиньонами и свежими помидорами, самое время освоить этот рецепт.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Шампиньоны – 0.5 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лук – 3 головки.
  • Морковь – 1 ед. среднего размера.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Масло – 1 стакан.
  • Лимонный сок.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Жгучий перец – 1/4 стручка.

Кабачки на зиму с томатной пастой будут сделаны за 2 часа 15 минут. Сначала их натирают, предварительно очистив от кожицы и семечек. Морковь трут на терке. Луковицы шинкуют. С помидоров снимают шкурку и мелко режут. Болгарский перчик измельчают. Нарезанные грибы солят и обжаривают. Аналогично поступают с луком и морковью.

Пассировку снимают со сковороды, добавляют маслица и поджаривают кабачковую кашицу. Все овощи соединяют и солят. После получасового приготовления к уваренной массе примешивают соус, грибы, томаты и сладкий перец. Компоненты проваривают 15 минут.

Приготовление завершают добавлением измельченного укропа, чеснока и перца. После сбрызгивания лимонным соком блюду дают покипеть еще 10 минут. Затем икорку закупоривают в стерильные ёмкости.

В мультиварке без томатной пасты

Легкая кабачковая икра без томатной пасты и уксуса, но с яблоками и помидорами готовится в мультиварке. Яблочки лучше взять осенних сортов.

Компоненты:

  • Цуккини – 1 кг.
  • Крупные яблоки – 3 шт.
  • Помидоры – 5 ед.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Растительное масло.
  • Зелень, специи, соль, сахар – по вкусу.

Чистые нарезанные кабачки обжаривают в горячем масле и измельчают до пюреобразной консистенции. Морковь и яблоки взбивают блендером вместе с кожурой и добавляют к цуккини. Лук режут кубиками, пассируют и после обработки блендером отправляют к другим овощам. Добавляют мелко порубленную зелень и чеснок.

Овощной микс выкладывают в мультиварку, заливают растительным маслом (200 мл), солят, перчат и сахарят. Помидорную кашицу вводят через 5 минут после закипания. Тушат икру 15 минут, после чего разливают по банкам, стерилизуют на водяной бане от 30 до 90 минут и закатывают машинкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.