Китайская кухня: рецепт «битых» огурцов


Китайская национальная кухня хорошо известна и весьма популярна во всем мире. И это не случайно. Ведь китайская кухня – это целое искусство. Ингредиенты подбираются тщательнейшим образом так, чтобы в блюде гармонично сочеталось все – вкус, цвет и запах. «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара» — говорят китайские кулинары. Но не только удивительным видом и ярким вкусом привлекают блюда китайской кухни гурманов всего мира. Причина пристального внимания – достаточная простота и необычность в способах их приготовления. Об одном из таких блюд – китайской закуске Пай Хуангуа (Битые огурцы) и пойдет сейчас речь.products_4

Холодная китайская закуска Битые огурцы – одно из самых популярнейших на сегодняшний день блюд родом из Поднебесной страны. Еще бы! Готовится эта закуска очень быстро и просто. И всего за 15-20 минут, не применяя особенных усилий, можно получить освежающее и ароматное кушанье. Закуску, которая прекрасно пойдет, например, под русскую водочку.

Почему огурцы «битые»?

Почему закуска имеет такое название – Битые огурцы? Все очень просто. Огурцы для этого блюда нам придется хорошенько отбить. Процедура эта необходима для того, чтобы в дальнейшем наши огурчики лучше пропитались ароматной заливкой. Несколько рецептов таких заливок вы найдете чуть ниже. Пока же ознакомьтесь собственно с самим методом «избиения».

«Избиваем» огурцы

Берем вымытый огурец, разрезаем его вдоль на две части и извлекаем сердцевину с семечками. Затем кладем половинки огурцов на разделочную доску срезом вниз и берем в руки орудие «бития». Этим орудием может служить широкий нож или молоток для отбивных, или даже обыкновенная скалка. Берем выбранный инструмент и начинаем нещадно лупить половинки огурцов до хруста и треска. Для того чтобы оградить свою кухню от разлетающихся во все стороны брызг, можно отбивать огурцы, упаковав их предварительно в полиэтиленовый пакет. После проведенной экзекуции, огурчики разрезаем наискось, или ломаем на кусочки необходимого нам размера. Все. Основа для нашей закуски готова.

Представим вашему вниманию несколько рецептов китайской закуски Битые огурцы. Принцип их приготовления схож, но есть разница — в заправке. Каждый из этих рецептов достоин вашего внимания и стоит того, чтобы быть испробованным.

Первый вариант рецепта

  • 1366554727_foto10свежий огурец (крупного размера) – 4шт.
  • соевый соус – 3 ст.л.
  • черный уксус – 3ст.л.
  • мед – 2ч.л.
  • растительное масло (арахисовое — лучше всего) – 2 ст.л.
  • масло кунжута – 1 ч.л.
  • сушеный перец чили – по вкусу
  • чеснок – 4 зубчика
  • соль
  • горсть арахиса

Приготовить заправку. Для этого измельченные стручки перца чили и порезанный мелко чеснок слегка обжарить в масле до появления аромата. Переложить чеснок и чили в салатник, добавить соевый соус, уксус, мед, соль и кунжутное масло. Смесь перемешать и, если это необходимо, добавить еще соли и перца.

Отбитые и порезанные огурчики залить ароматной заправкой и добавить горсть жареного арахиса.

Закуске, приготовленной по этому рецепту, рекомендуется перед употреблением дать некоторое время настояться. Для этого салатник нужно накрыть крышкой и на пару часов убрать в холодильник.

Арахис можно добавить перед самой подачей. Тогда орешки останутся твердыми. В противном случае, они размягчатся в маринаде.

Второй вариант рецепта

  • 22свежий огурец – 250гр.
  • чеснок – 3 зубчика
  • устричный соус – 1 ч.л.
  • черный уксус (или яблочный) – 1 ст.л.
  • кунжутное масло – ½ ч.л.
  • соевый соус – 1 ст.л.
  • соль
  • сахар
  • перец чили

Отбитые и порезанные огурцы положить в салатник, посыпать солью и убрать в холодильник на 15 мин. За это время подготовить заправку из всех перечисленных ингредиентов.

По истечении 15-ти минут огурцы из холодильника достать, слить выделившуюся жидкость (она будет лишней в готовом блюде) и залить приготовленным маринадом – заправкой. Закуска готова.

Третий вариант

  • огурец свежий – 3 шт.
  • острый красный перец свежий – 1 шт.
  • соус соевый – 4 ст.л.
  • черный уксус (или рисовый) – 2 ст.л.
  • чеснок свежий – 4 зубчика
  • кунжутное масло
  • соль

В этом рецепте «избивание» огурцов происходит несколько иным способом.

Нарезанные огурчики сложить в полиэтиленовый пакет, добавить соль, уксус, соевый соус. Пакет плотно закупорить. После этого огурцы, находящиеся в пакете, хорошенько отбить скалкой.

Чеснок и перец мелко порезать, отправить в пакет к огурцам и тщательно потрясти. Затем пакет убрать в холодное место на час.

Через час закуску выложить из пакета в салатник и полить кунжутным маслом.

Четвертый вариант

  • f86b2241b77379d251c3bf1d5ab53cbf_cropped_612x4124 шт. крупных свежих огурцов
  • черный уксус – 3 ст.л.
  • чеснок свежий – 4 зубка
  • водка – 1 ст.л.
  • соевый соус – 4 ст.л.
  • красный жгучий перец
  • соль
  • сахар
  • семя кунжута
  • кунжутное масло

Побитые огурцы посыпать солью, перемешать и поставить на несколько минут в холодильник. Затем слить выделившуюся жидкость и заправить наши огурчики смесью, приготовленной из уксуса, соевого соуса, сахара и водки. Добавить измельченный перец, чеснок, влить кунжутное масло. Все перемешать и посыпать сверху кунжутным семенем.

Любой из представленных рецептов можно дополнить или изменить по своему вкусу и желанию. Можно, например, в заправку добавить немного тертого свежего корня имбиря. Уксус заменить соком лимона. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Будьте здоровы! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.