Рецепты маринования хрустящих огурчиков


3bc8ce1a0f18a896239d1f6ae481d13a_148651Кто же не любит ароматные, хрустящие маринованные огурчики? Это ведь самая лучшая закуска, всеми любимая и быстрая — на все случаи жизни. Маринованные огурцы – ингредиент множества салатов, пиццы, хот –догов, слоек и шаурмы. Ведь и правда, для любой хозяйки задача приготовить что то на скорую руку упрощается если дома есть в закромах баночка консервированых огурцов, в таком случае легче удивить гостей или членов семьи чем то интересным и сложным.

И несмотря на то, что сейчас в каждом супермаркете можно найти целые полки, заставленные данным продуктом, но все-таки это не сравнится с домашними огурчиками в маринаде. Вкус совсем не тот. Как Вы уже догадались сегодня мы обсудим как мариновать огурцы в домашних условиях.

Да и маринование огурцов довольно таки простой процесс, легче, чем думают многие неопытные хозяйки. Достаточно следовать рекомендациям в рецепте и у Вас не отменно получатся самые вкусные маринованные огурцы. Но перед тем как заняться непосредственно процессом маринования следует купить зеленцы, для наших целей нам необходимо отобрать плотные плоды, твердые, но, если хорошие огурцы пролежат целый день на грядке под солнцем, они могут под вянуть. В таком случае их нужно восстановить: поместите их на сутки в холодную воду. Если у вас большое количество огурцов, то можете замочить их непосредственно в ванной, там же можете их и помыть. Делать это необходимо тщательно, не оставляя при этом грязи и пыли между пупырышек. Также имеет значение и размер огурцов. Лучше брать для маринования огурцы мелкие корнишоны, в длину не более 10 см.

Рецепт для закупорки на зиму

Для приготовления нужно:
Рассчитано на трехлитровую банку

  • malosolОгурцы – 2 кг;
  • 9% уксус – 60 мл;
  • 3 ст. л сахара;
  • Соль – 5 ст. л;
  • 2 небольших зубчика чеснока;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • Сухой укроп;
  • Листья хрена;
  • Листья вишни (черной смородины);
  • Кончик жгучего перца;
  • Кориандр и гвоздика по вкусу и желанию.

Выложите на дно банки сразу специи, а именно перец горошком, жгучий перец и чеснок. Главное не увлекайтесь с чесноком, ведь он способен перебить все запахи и вкусы.
Если вы отобрали только хорошие плоды, можете попки их не обрезать, в случае, когда кончики овоща мягковаты необходимо срезать их.  Огурцы сложите в банку, их нужно уложить так плотно, на сколько получится, так Вы сможете заготовить больше количество огурцов затратив при этом  меньше усилий.

В процессе того как будете укладывать огурцы добавляйте между ними листья вишни, хрена, укроп сушеный. Достаточно будет для трех литровой банки 1-2 листа хрена, 1 веточка укропа, большая, и 3-4 листика смородины или вишни.

После того как огурчики расположатся в банке залейте их кипятком, выждите минут 5, сливайте воду и начинайте готовить маринад. Добавьте в кипящую воду сахар и соль, пускай они полностью растворятся, после чего выключите огонь и добавьте уксус, обратите внимание, что его нельзя кипятить. Также можете добавить уксус непосредственно в банку. После чего заливайте кипяток – маринад и подождите пока не выйдет воздух, при необходимости добавьте рассола, налит он должен быть по самые края. И тут же закатывайте жестяной крышкой с помощью винтовой крышки или ключа. После чего переверните банку верх тормашками, укутайте теплым одеялом и оставьте так на 3 дня. После этого можете переставить их в кладовую.

Обратите внимание что в рецепте не сказано о том, что нужно пастеризовать банки с огурцами, но это только при условии, что Вы хорошенько промоете зеленцы и тару. Если вы не уверены в этом, то перед тем как закатывать поместите банку в кастрюлю с кипящей водой и на протяжении 20 минут пастеризуйте. Вот и все, маринованные огурцы на зиму готовы!

Хозяйкам на заметку:
Не все сорта пригодны для засолки, так что перед том как заняться приготовлением желательно выяснить какой сорт для этого оптимальный. Маринованные огурцы хрустящие получаются из сортов Засолочный, Бизнес, Миг и Авангард. Отлично подходят для маринования такие сорта как Фермер, Дружина и Аист. А вот салатные сорта огурцов не пригодны для соленья, так что употребляйте их свежими.

Можете использовать для маринования огурцов евробанки или «разнокалиберные», удобство в том, что не нужно их закатывать, а только необходимо закрыть с горячим маринадом.

Острота и неповторимость огурцов зависит от специй. Добавляя к стандартному набору еще и листья хрена Вы получите очень хрустящий продукт быстрого приготовления. Если же добавите корень хрена – огурчики получатся весьма острыми. С эстрагоном и горчицей они станут ароматней, упругими – с дубовыми листьями.

Закатку желательно хранить не более года, так что рассчитывайте на то, что вам нужно будет на протяжении зимы использовать весь продукт. Все дело в том, что чем дольше Вы храните огурцы, тем меньше в них остается хруста и упругости. В конечном итоге открыв банку вы возможно обнаружите там кашу.

Если вы не планируете тянуть до зимы и хотите уже сейчвс наслаждаться вкусом своих трудов, можете приготовить маринованные огурцы в пакете.

Рецепт с острым маринадом

Для приготовления необходимо:

  • 87Огурцы — 4 кг

Маринад:

  • Сахар -1 ст;
  • Соль – 3 ст. л;
  • Уксус 9% — 1 ст. л;
  • Растительное масла – 1 ст. л;
  • Красный и черный молотый перец по 1 ч. л;
  • Сухая горчица 2 сл. л;
  • Мелко порубленный чеснок.

Для начала следует приготовить холодный маринад, а именно смешать в миске все компоненты. Промойте огурцы и разрежьте их на 6-8 частей продольно. После чего их нужно смешать с маринадом и дать настоятся на протяжении 2 часов, каждые 30 минут перемешивая. За тем переложите их в эмалированную емкость и доведите до кипения, и варите, пока огурцы не сменят цвет. После чего их необходимо будет закатать по банкам, закатать и укутать в одеяло.

Рецепт со сладким луком

Для приготовления необходимы:

  • ogyrci1Свежие огурцы, желательно прямо с грядки;
  • Репчатая луковица;
  • Небольшая морковь;
  • Зелень и пряности по вкусу (гвоздика, душистый и черный перец, петрушка, эстрагон, листья хрена, зубчики чеснока);
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Вода.

Промойте зелень и овощи. Лук нарежьте кольцами, морковь, очищенную измельчите кружочками. Выложите на дно банки лук, морковь, огурцами заполните доверху, не забывайте их переслаивать зеленью и пряностями. Залейте холодной водой овощи, добавьте сахар, соль, уксус. При необходимости добавьте еще воду – нужно чтобы маринад заполнил тару до верха. Банку поставьте в кастрюлю с водой, нужно довести до кипения, затем выключить плиту и дождаться, когда банка остынет, после этого можно закатывать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.