Маринованные хрустящие огурчики

3bc8ce1a0f18a896239d1f6ae481d13a_148651Кто же не любит ароматные, хрустящие маринованные огурчики? Это ведь самая лучшая закуска, всеми любимая и быстрая — на все случаи жизни. Маринованные огурцы – ингредиент множества салатов, пиццы, хот –догов, слоек и шаурмы. Ведь и правда, для любой хозяйки задача приготовить что то на скорую руку упрощается если дома есть в закромах баночка маринованных огурцов, в таком случае легче удивить гостей или членов семьи чем то интересным и сложным.

И несмотря на то, что сейчас в каждом супермаркете можно найти целые полки, заставленные данным продуктом, но все-таки это не сравнится с домашними огурчиками в маринаде. Вкус совсем не тот. Как Вы уже догадались сегодня мы обсудим как мариновать огурцы в домашних условиях.

Да и маринование огурцов довольно таки простой процесс, легче, чем думают многие неопытные хозяйки. Достаточно следовать рекомендациям в рецепте и у Вас не отменно получатся самые вкусные маринованные огурцы. Но перед тем как заняться непосредственно процессом маринования необходимо купить огурцы, для наших целей нам необходимо отобрать плотные плоды, твердые, но, если хорошие огурцы пролежат целый день на грядке под солнцем, они могут под вянуть. В таком случае их нужно восстановить: поместите их на сутки в холодную воду. Если у вас большое количество огурцов, то можете замочить их непосредственно в ванной, там же можете их и помыть. Делать это необходимо тщательно, не оставляя при этом грязи и пыли между пупырышек. Также имеет значение и размер огурцов. Лучше брать для маринования огурцы мелкие, в длину не более 10 см.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Для приготовления необходимо:
Рассчитано на трехлитровую банку

  • malosolОгурцы – 2 кг;
  • 9% уксус – 60 мл;
  • 3 ст. л сахара;
  • Соль – 5 ст. л;
  • 2 небольших зубчика чеснока;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • Сухой укроп;
  • Листья хрена;
  • Листья вишни (черной смородины);
  • Кончик жгучего перца;
  • Кориандр и гвоздика по вкусу и желанию.

Выложите на дно банки сразу специи, а именно перец горошком, жгучий перец и чеснок. Главное не увлекайтесь с чесноком, ведь он способен перебить все запахи и вкусы.
Если вы отобрали только хорошие огурцы, можете попки их не обрезать, в случае, когда кончики овоща мягковаты необходимо срезать их. Банку помойте и простерилизуйте. Огурцы сложите в банку, их необходимо уложить так плотно, на сколько получится, так Вы сможете заготовить больше количество огурцов затратив при этом  меньше усилий и банок.

В процессе того как будете укладывать огурцы добавляйте между ними листья вишни, хрена, укроп сушеный. Достаточно будет для трех литровой банки 1-2 листа хрена, 1 веточка укропа, большая, и 3-4 листика смородины или вишни.

После того как огурчики расположатся в банке залейте их кипятком, выждите минут 5, сливайте воду и начинайте готовить маринад. Добавьте в кипящую воду сахар и соль, пускай они полностью растворятся, после чего выключите огонь и добавьте уксус, обратите внимание, что его нельзя кипятить. Также можете добавить уксус непосредственно в банку. После чего заливайте кипяток – маринад в банку и подождите пока не выйдет воздух, при необходимости долейте рассола, налит он должен быть по самые края. И тут же закатывайте жестяной крышкой с помощью винтовой крышки или ключа. После чего переверните банку верх тормашками, укутайте теплым одеялом и оставьте так на 3 дня. После этого можете переставить банки в кладовую.

Обратите внимание что в рецепте не сказано о том, что нужно пастеризовать банки с огурцами, но это только при условии, что Вы хорошенько промоете огурцы и тару. Если вы не уверены в этом, то перед тем как закатывать поместите банку в кастрюлю с кипящей водой и на протяжении 20 минут пастеризуйте. Вот и все, маринованные огурцы на зиму готовы!

Хозяйкам на заметку:
Не все сорта огурцов пригодны для засолки, так что перед том как заняться приготовлением необходимо выяснить какой сорт для этого оптимальный. Огурцы маринованные хрустящие получаются из сортов Засолочный, Бизнес, Миг и Авангард. Отлично подходят для маринования такие сорта как Фермер, Дружина и Аист. А вот салатные сорта огурцов не пригодны для соленья, так что употребляйте их свежими.

Можете использовать для маринования огурцов евробанки или «разнокалиберные», удобство в том, что не нужно их закатывать, а только необходимо закрыть с горячим маринадом.

Острота и неповторимость огурцов зависит от специй. Добавляя к стандартному набору еще и листья хрена Вы получите очень хрустящий продукт. Если же добавите корень хрена – огурчики получатся весьма острыми. С эстрагоном и горчицей огурцы станут ароматней, упругими – с дубовыми листьями.

Закатку желательно хранить не более года, так что рассчитывайте на то, что вам нужно будет на протяжении зимы использовать весь продукт. Все дело в том, что чем дольше Вы храните огурцы, тем меньше в них остается хруста и упругости. В конечном итоге открыв банку вы возможно обнаружите там кашу.

Рецепт острых маринованных огурцов

Для приготовления необходимо:

  • 87Огурцы — 4 кг

Маринад для огурцов:

  • Сахар -1 ст;
  • Соль – 3 ст. л;
  • Уксус 9% — 1 ст. л;
  • Растительное масла – 1 ст. л;
  • Красный и черный молотый перец по 1 ч. л;
  • Сухая горчица 2 сл. л;
  • Мелко порубленный чеснок.

Для начала необходимо приготовить холодный маринад, а именно смешать в миске все компоненты. Промойте огурцы и разрежьте их на 6-8 частей продольно. После чего необходимо смешать огурцы с маринадом и дать им настоятся на протяжении 2 часов, каждые 30 минут перемешивая. За тем переложите их в эмалированную емкость и доведите до кипения, и варите, пока огурцы не сменят цвет. После чего их необходимо будет закатать по банкам, закатать и укутать в одеяло.

Рецепт маринованных огурцов со сладким луком

Для приготовления необходимы:

  • ogyrci1Свежие огурцы, желательно прямо с грядки;
  • Репчатая луковица;
  • Небольшая морковь;
  • Зелень и пряности по вкусу (гвоздика, душистый и черный перец, петрушка, эстрагон, листья хрена, зубчики чеснока);
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Вода.

Промойте зелень и овощи. Лук нарежьте кольцами, морковь, очищенную измельчите кружочками. Выложите на дно банки лук, морковь, огурцами заполните доверху банку, не забывайте их переслаивать зеленью и пряностями. Залейте холодной водой овощи, добавьте сахар, соль, уксус. При необходимости добавьте еще воду – нужно чтобы маринад заполнил до верха банку. Банку поставьте в кастрюлю с водой, необходимо довести до кипения. Как вода необходимо выключить плиту и дождаться, когда банка остынет, тогда можно закатывать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.