Как быстро сделать малосольные огурцы в банке или кастрюле


Седьмое тысячелетие люди употребляют в пищу огурец. В Библии он упоминается как овощ Египта, а ученые полагают, что огурец миру дала Индия. Для нас более существенным является вопрос, как приготовить малосольные огурцы.

Занятие это несложное, но для получения качественного результата, требует некоторых знаний и аккуратности при выполнении.

Некоторые общие моменты для всех способов приготовления малосольных огурцов в банке или кастрюле.

  1. ogurci_1_600Огурцы. Подбирать крепкие, средних размеров. Маленькие просолятся быстрее, чем большие, а к моменту готовности больших, маленькие окажутся пересоленными. Лучше всего подходят огурцы, сорванные с грядки, в утреннее время. Считается, что овощи остаются живыми в течение двух часов, после того, как были сняты с огорода. Замачивать три-четыре часа огурцы перед приготовлением обязательно. Они становятся упругими и хрустящими. Процесс брожения хорошо проходит в темном месте.
  2. Соль. Каменная, крупного помола наиболее подходит для здоровья человека. Ее же лучше использовать при консервировании овощей. Именно такая соль не размягчает малосольные огурцы.
  3. Вода. Всегда важная составляющая консервирования. Родниковая вода – лучший вариант, но часто недоступный. Подойдет вода из проверенных колодцев, фильтрованная или бутилированная из магазина.
  4. Посуда. Стеклянная подходит на все случаи жизни, так как стекло химически инертно. Недостаток один – бьется. Эмалированная или керамическая посуда – тоже подходящий вариант. Получить вкусные огурчики, используя алюминиевую посуду, не получится – алюминий окисляется. Следовательно лучшим вариантом тары для приготовления является банка или эмалированная кастрюля
  5. Травы.  Хрен придает хрупкость, своеобразный вкус и запах, предохраняет от плесени. Укроп и смородина – обязательные составляющие. В горячий рассол добавляется черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Чеснок придает вкус, хорошо дезинфицирует. Все остальные специи можно добавлять, исходя из личных предпочтений, но надо помнить, что они, добавляя свой оригинальный вкус, одновременно уменьшают натуральный классический запах огурца.

Обычно при заливании холодного рассола огурцы будут готовы через 2-3 дня, горячего – через сутки. Чтобы сохранить дольше малосольные огурчики, через 4-5 часов после остывания рассола, их помещают в холодильник. Брожение приостанавливается.

Малосольные огурцы в кастрюле

ogur-mol53

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов
  • 10 веток укропа с зонтиками
  • головку чеснока
  • 25-30 листьев хрена
  • красного перца горошком 2 чайные ложки
  • черного перца горошком 4 чайные ложки
  • 6 столовых ложек соли
  • 5 листьев смородины

Способ приготовления

  • Промытые огурцы замачиваются в холодной воде на 2-3 часа.
  • Зелень нарезается крупно, 4-6 листов хрена оставить целыми. На дно эмалированной кастрюли укладывают 2-3 целых листа хрена, потом часть нарезанной зелени.
  • Укладывается первый слой огурцов. Опять сверху зелень и слой огурцов. И так до последнего слоя огурцов. Сверху 2-3 целых листа хрена.
  • Соль растворяют тремя литрами горячей (не кипевшей!) воды. Огурцы заливают водой и прижимают прессом. Через два дня огурчики в кастрюле готовы.

Еще один рецепт, как сделать быстрые малосольные огурцы в банке. Два килограмма промытых огурцов с обрезанными кончиками заливаем холодной водой на 3-4 часа. На дно банки выкладываются специи – 1 красный перец, 5 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки. Поверх специй аккуратно раскладываются огурцы. Сверху кладут несколько листьев хрена. Рассол делается из расчета две столовые ложки соли на литр воды. Сухая горчица может придать своеобразный вкус огурцам. Если заливать огурцы холодным рассолом, они должны постоять три дня. С горячим рассолом в банке малосольные огурцы будут готовы уже через сутки.

Рецепты быстрого приготовления

На 2 кг огурцов необходимо 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, чайную ложку сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лимона, пучок укропа.

Мытые огурцы замочить на 1 час. Отдельно в ступе растолочь перец, сахар и соль. Снятая с лимонов цедра, добавляется в ступу. Сок выжимается туда же. Отрезать кончики огурцов. Тяжелым ножом стукнуть по каждому огурцу, чтобы они потрескались. Каждый огурец разрезается поперек на части. Содержимое ступы высыпается на огурцы и перемешивается. Добавить зелень, еще ложку соли и оставить все на полчаса. При недостатке времени можно исключить замачивание. Через час огурчики будут готовы.


Редко применяемый рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в банке с кипящим раствором. Недостаток способа – зеленый цвет теряется. Они становятся бледными. На 3 кг огурцов берут три головки чеснока, перец горький стручковатый – по вкусу, 2 ветки укропа, 2 листа хрена, 2 стебля эстрагона с листьями, 6 листьев черной смородины. На дно банки(кастрюли) выкладывают зелень – порванный руками укроп, дольки чищенного и разрезанного пополам чеснока. Сверху укладывается слой огурцов. Затем опять слой зелени, слой огурцов. Верхний слой – зелень. Размешивают соль до полного растворения кипящей водой, из расчета одну столовую ложку соли с горкой на литр воды. Содержимое банки(кастрюли) заливается раствором. После полного остывания рассола огурчики можно доставать и подавать к столу.

malosolnye-ogurcy-hrustyaschie_Рецепт приготовления малосольных огурцов за «5 минут». Огурцы, нарезанные кружочками, смешать с пропущенными через пресс дольками чеснока, засыпать порезанным укропом, солью и небольшим количеством сахара. Тщательно перемешать и поместить в банку. Банку потрясти несколько минут. Через 5-10 минут огурчики готовы. Рецепт хорошо подходит для приготовления парниковых огурцов зимой.

Рецепты в пакете

mal-ogyrci

Быстрый и легкий способ соления – малосольные огурцы в пакете. Рецепт помогает, когда предстоит незапланированный выезд на природу за город. В нужный момент огурчики будут готовы.

На килограмм огурцов берут столовую ложку соли, головку чеснока, укроп. У хорошо промытых огурцов с обеих сторон отрезать кончики. Поместить их в полиэтиленовый пакет, засыпать солью. Добавить мелко порезанный чеснок с укропом. Для классического рецепта ингредиентов достаточно. Из личных предпочтений можно добавить душистый перец, хрен, листья вишни или смородины. Любителям натурального огуречного аромата этого делать не стоит. Содержимое пакета хорошо перемешать. Садиться за стол можно через два-три часа.

Употребляя в пищу малосольные огурцы, можно осуществить настоящую профилактику атеросклероза и стимулировать работу кишечника. Соленые огурцы полностью сохраняют весь полезный состав. По утверждению диетологов, они хорошо сочетаются с продуктами из мяса животных и птиц, а беременным женщинам, страдающим токсикозом, помогут избавиться от мучительного ощущения тошноты.

Огуречный рассол можно использовать при интоксикации организма, судорогах и спазмах ног. Нормализует микрофлору кишечника.

В народной косметологии в старину использовался девушками как лосьон для лица – улучшался цвет. Как утверждают, царица Клеопатра пила огуречный рассол, чтобы увлажнить кожу микроэлементами и витаминами. На основе огуречного рассола можно использовать специальные ванночки. Предварительно подогретые, они способствуют омоложению кожи рук и ног.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.