Готовим соленые огурцы холодным способом

Приход гостей – всегда праздник, который требует тщательной подготовки, особенно если это Новый Год. Квартира чисто убрана, стол ломится от еды. Конечно же, любой хозяйке хочется приятно удивить гостей не только свежеприготовленными блюдами, но и вкуснейшими соленьями прямиком из своего погреба.

Вкуснейшей и популярной закуской с древних времён являются солёные огурцы. Их подают к картофелю пюре, просто едят с хлебом, закусывают ними алкоголь. Завоевали они такую популярность, благодаря своему исключительному вкусу, независимо от того, насколько умелая хозяйка их солит.

Лучший способ

Соленья на зиму закрывают почти во всех семьях. Насмотревшись на бабушек и мам, вы могли привыкнуть к множеству банок на кухне, литрам кипятка и машинке для закрутки банок. Но сегодня мы рассмотрим не менее хороший способ засолить этот овощ.

Холодный способ отличается рядом положительных черт, из-за чего так же часто используется, как и горячий.

  • b9ff0cddВо-первых, вкус огурцов получается как у бабушек в деревне, такой же яркий и с остринкой.
  • Во-вторых, овощи сохраняют свои витамины и полезные вещества, которые с тепловой обработкой исчезают.
  • В-третьих, приготовленные таким способом огурцы требуют меньше внимания, а вкус их становится с каждым днём многограннее.

Такие огурцы очень удобно закрывать не только на зиму, поскольку даже через пару недель вы сможете попробовать вкусные малосольные огурчики.

Засолка огурцов холодным способом на зиму зачастую лидирует в рецептах хозяек, поскольку они учитывают все вышеперечисленные плюсы этого способа.

Выбираем огурцы

Но иногда получается так, что вроде и всё сделано по рецепту, но соленье получается ужасным: огурцы мягкие, невкусные, с мутным рассолом. А вот у другой хозяйки наоборот – хрустящие, в меру солёные, тают во рту. Чтобы огурчики получились действительно вкусными, нужно ответственно отнестись к их подбору.

yaschik-ogurcy-cvetok-chesnok-6415То, что они должны быть ровненькими, понятно сразу же. Хотя, если огурцы свои, с грядки, то и изогнутые приятно засолить.

Прежде всего, обратим внимание на кожуру. Если она не ярко-зелёная, а уже желтоватая – это свидетельствует о том, что она начала подвядать. Такие огурцы нам не подойдут, иначе раскусываться они будут плохо, а семечки их будут твёрдыми.

Затем посмотрите на пупырышки огурца. Если вы совсем недавно занимаетесь соленьями, то не знаете, что от цвета этих шипов. Белые означают, что огурцы салатных сортов и для засола на зиму совсем не подходят, поскольку будут мягкими и не хрустящими. А вот крепыши с чёрными пупырышками как раз нам и нужны. Они и похрустеть дадут, и вкус сохранят.

Твёрдость кожуры важна не меньше. Попробуйте проколоть ногтем овощи для проверки. Если смогли – то в соленье лучше не использовать, но если вам не удалось, то смело отправляйте их в ёмкость для засола.

Начинаем сезон солений

Когда мы разобрались с выбором огурчиков, пора бы и узнать их рецепт. Он настолько простой, что удивительно, отчего соленье получается настолько вкусным. Попробуйте этот способ засола – и зимой ваших родных и друзей будет невозможно оттащить от хрустящих огурчиков.

Исходя из объема ёмкости 3 литра, понадобятся для засола нам следующие ингредиенты:

  • ogurci_1_600Огурцы
  • Соль – 75 г
  • Несколько зонтиков укропа
  • Лавровые листья
  • Листья вишни, винограда, чёрной смородины
  • Жгучий перец и 10 горошинок чёрного перца
  • Зубчики чеснока – 5-6 шт

Для начала приготовим раствор. Берём немного тёплой воды и растворяем в ней соль, смешиваем с холодной водой. Желательно готовить рассола побольше, чтобы можно было залить банки или вёдра до краёв.

На дно ёмкости укладываем укроп, который можно предварительно мелко порезать. Кладём огурцы, равномерно распределяя между ними лавровые листья, листья винограда и вишни, смородины, специи. Если любите огурчики поострее, можно посыпать их сверху горчичным порошком.

113546281_1401719411_konservirovanieogurczovbezuksusaПосле этого залейте огурцы рассолом, накройте марлей и оставьте их на пару-тройку суток в тёплом помещении. Это необходимо для запуска процесса брожения, который является неотъемлемой частью холодного способа засолки огурцов. В тепловом, напомним, брожение наоборот не нужно: оно взорвёт крышки банок.

Некоторые хозяйки для крепости вкуса добавляют в рассол одну-две столовые ложки водки.

После того, как огурцы начнут бродить, перенесите ёмкости с ними в холодное место. Можно на балкон, если это поздняя осень, но предпочтительнее спустить огурчики в погреб. Температура должна быть не меньше одного градуса и не больше пяти.

Так ваши засолы должны простоять примерно 10-14 суток, в течение этого времени их нужно проверять и доливать рассол, если потребуется. Можно даже немного огурчиков брать на стол – малосольные они не менее вкусные. Когда срок брожения окончится, снова долейте по банкам рассол и закатайте их крышками.

Хранить огурчики желательно в том же погребе до наступления холодов, когда они смогут перекочевать в холодильник, а затем на ваш стол.

Небольшая помощь

Чтобы добиться исключительного вкуса и качества, используйте следующие секреты удачного засола.

  • Огурцы необходимо рассортировать по размеру, чтобы их засаливание происходило равномернее
  • Никогда не используйте для солений хлорированную воду
  • Чтобы убрать горечь из огурцов, предварительно замочите их в холодной воде на 7-8 часов, иногда меняя её
  • Если вы собираете огурцы на своей грядке, то солить их желательно в тот же день, когда произошел сбор

Последуйте этому рецепту и секретам и вы получите вкуснейшие огурчики, вкус которых будет как у бочковых. Такие и самому съесть приятно, да и на стол гостям подать не стыдно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.