Азу по татарски с солеными огурцами

Мелкие, ровные кусочки мяса. Их обжаривают со всех сторон в масле на максимально сильном огне. Предпочтительна баранина, но вполне можно использовать говядину и даже свинину. Отдельно проводят обжарку томатов, а также сырого картофеля. Здесь обязательно должно быть много лука. Остроту блюду придает специальный соус, а пикантность соленые огурцы. Перечисленные ингредиенты подходят для азу из говядины с солеными огурцами. Но как из этого набора ингредиентов сделать настоящее блюдо по-татарски? Сейчас разберемся.

Татарская кухня

azuСамобытная, очень вкусная и простая татарская еда успешно поедается представителями разных национальностей. Многое было взято другими народами для использования в своей культуре. Так, технологию обжарки продуктов для некоторых блюд русские повара для своих рецептов переняли у татар.

Сама же татарская кухня взяла себе на вооружение за столетия существования отдельные ингредиенты из китайской, таджикской, узбекской и русской «поваренных культур». Самобытная кухня взяла себе то, что могло подчеркнуть её индивидуальность, сумев оставить свое умение вкусно готовить замечательные блюда из обычных составляющих.

У татар отличная выпечка, но не менее замечательны у них и блюда из овощей и мяса. И, наверное, первые в Азии, они сумели создать рецепт единого блюда, в котором гармонично соединены мясо и овощи. Причем каждый ингредиент звучит в нём по-своему, но, не выделяясь из общего строя.

Среди чисто татарских блюд отдельную страницу занимают рецепты азу. Это универсальная, причем максимально мужская еда. Учитывая, что рецепт во всех вариациях имеет неизменные основные составляющие, можно добиться абсолютно разных звучаний одного блюда.

азу

Фото азу по-татарски.

Что должно входить в азу

Итак, это блюдо не только сытное, но и калорийное. Но сначала о том, что нельзя использовать в азу.

  1. Не подойдет для него мясо с костями. Только вырезка или постное филе.
  2. Лучше не использовать зеленый лук. Этот ингредиент режут полукольцами, обжаривают до золотистого цвета.
  3. Не самый лучший вариант добавлять в азу сочные помидоры, например, розовые. В них мало мякоти, но много сока. После тушения от помидор останется одна шкурка, вряд ли она будет вкусной.

Ну, а теперь о том, как в рецепте соединить обычные ингредиенты и создать из них настоящее татарское лакомство, которое так любят мужчины и не менее сильно женщины.

Рецептура татарского блюда

Редакций у азу несколько. Но допустимы вариации на тему мяса, соуса и остроты блюда. Настоящее татарское – азу с солеными огурцами, где может быть не только баранина, говядина, но даже нежирная свинина.

  1. Обычный рецепт азу по-татарски может выглядеть так:
  2. Мясо промыть, порезать на кусочки или соломкой. Форма может быть даже произвольной, но вот размер должен быть один.
  3. Очистить, а затем порезать лук полукольцами.
  4. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лишнюю жидкость слить.
  5. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими брусками.
  6. Помидоры порезать на 4-6 долек.

Это важно! Несмотря на то, что блюдо готовится поэтапно, нужно чтобы перед началом его приготовления, все ингредиенты были готовы.

Разложив всё по отдельным емкостям можно приступать.

Фото всех ингредиентов азу по-татарски, приготовленных по классическому рецепту.

Фото всех ингредиентов азу по-татарски, приготовленных по классическому рецепту.

  1. В раскаленный глубокий казан (чугунок, утятницу) налить любое растительное масло.
  2. Выложить мясо и помешивая обжарить его по паре минут с каждой стороны.
  3. К мясу выложить лук и помешивая прожарить всё до мягкости лука.
  4. Теперь нужно положить в казан помидоры. Они добавят мясу не только вкуса, но и сделают его более мягким.
  5. Время добавлять огурцы. С ними в сковороде появится жидкость. Она даст всем ингредиентам пропариться.
  6. Через 2-3 минуты после закладки соленых огурцов нужно добавить соус. Самый простой вариант – томатная паста.
  7. Как только соус начнет выкипать, добавляем в казан холодную воду или бульон. Даем потушиться составу не менее 20 минут.
  8. В это время на горячей сковороде слегка обжариваем картофель. Важно, чтобы он покрылся красивой золотистой корочкой.
  9. 5482_imageТеперь картофель кладем в прокипевшее 20 минут мясо и лук. В азу по-татарски можно добавить лавровый лист.

Все закрываем крышкой и оставляем «млеть» на медленном огне до полной готовности картофеля и мяса.

Перед подачей можно выдавить чеснок и посыпать порцию зеленью, как на фото.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.